烤白魚佐摩洛哥香料醬
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時間： 1小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
想為鮮嫩的白魚增添東方風味，不妨試試馬格里布地區的傳統香料醬－香辣的切爾穆拉醬。切爾穆拉醬的配料因地區而異，但基本成分相同：植物油、孜然、大蒜、鹽、檸檬汁和香草。除了作為美味的淋醬，這種醬汁也常被用作絕佳的醃料。將厚切的大比目魚柳烤製後，淋上香氣四溢的切爾穆拉醬，烤出來的魚肉絕對令人回味無窮！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
炸白魚
- 1公斤大比目魚魚片（4-5公分厚）
- 菜籽油
切爾穆拉
- 一小撮藏紅花
- 1/4 杯熱水
- 1大匙L級菜籽油
- 3瓣大蒜，切碎
- 1茶匙磨碎的安喬辣椒
- 1茶匙芫荽粉
- 1茶匙孜然粉
- 0.5 茶匙樹椒
- 1/4 杯橄欖油
- 1茶匙檸檬皮屑
- 1顆檸檬的汁
- 2個紅甜椒，烤熟，去皮，去籽，切碎
- 2個成熟的牛心番茄，去籽切丁
- 20片新鮮薄荷葉，撕碎
- 3湯匙粗切香菜
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按照食譜烹調這道菜：
- 切爾穆拉將熱水倒入小碗中，加入番紅花，浸泡10分鐘使其綻放。在小鍋中以中火加熱菜籽油，加入蒜末翻炒30秒。然後加入鯷魚、香菜籽、孜然和樹椒，再翻炒1分鐘。將藏紅花和浸泡的水倒入鍋中，關火。
- 取一個中等大小的碗，將橄欖油、檸檬皮屑和檸檬汁、烤蒜末和藏紅花混合。然後拌入甜椒、番茄、薄荷葉和香菜。蓋上碗，在室溫下靜置至少30分鐘，或冷藏過夜。食用前從冰箱取出，讓香料醬恢復至室溫。
- 烤白魚將木炭烤爐預熱至中高火。
在比目魚柳兩面刷上菜籽油，撒上鹽和胡椒調味。將魚柳兩面各煎10分鐘，直至呈金黃色並略帶焦痕。 - 小心地將大比目魚轉移到上菜盤中，立即淋上摩洛哥香料醬。靜置 5 分鐘後即可食用。
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