西班牙貽貝細麵“Fideo”

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時間： 2小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

西班牙貽貝細麵「Fideo」—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

450克貽貝（洗淨並去除足絲）
450克粉絲，掰成5公分長的段落
225公克，切成0.5公分厚的圓片。西班牙辣香腸
1罐（410公克）番茄丁（瀝乾果汁水）
225克蘆筍，切成1.5公分的小段（先去除較硬的部分）
半杯乾白葡萄酒
6 湯匙橄欖油
2 湯匙（30 克）奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
4瓣壓碎的大蒜
1茶匙煙燻辣椒粉
1/4茶匙紅辣椒片
鹽
2杯雞湯
3湯匙切碎的新鮮歐芹
檸檬角作裝飾
蝦湯：
450公克去殼去內臟的大蝦（保留蝦頭和蝦殼）
一小撮藏紅花

煙燻辣椒粉蒜泥蛋黃醬：

2瓣大蒜
2茶匙煙燻辣椒粉
鹽
1/4 杯新鮮檸檬汁（約 1 顆檸檬），如果需要可添加更多
2個蛋黃
2湯匙菜籽油

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按照食譜烹調這道菜：

蒜泥蛋黃醬： 將蒜末、辣椒粉和少許鹽放入食物處理機中。攪打至蒜末變細。加入檸檬汁和蛋黃，攪拌均勻。

不要關閉烹飪機，慢慢倒入油。這一步不要急，至少靜置一分鐘。油倒得太快會導致蒜泥蛋黃醬油水分離。如果需要，可以再加些鹽和檸檬汁。冷藏或室溫食用皆可。蒜泥蛋黃醬冷藏可保存兩天。
蝦湯部分： 在一個小燉鍋裡，將蝦頭和蝦殼與2杯水混合。用中高火煮沸，然後小火慢燉10分鐘。關火，拌入番紅花。

讓高湯靜置5-10分鐘，讓番紅花充分釋放香味。過濾肉湯，備用。

對於粉絲： 將西班牙海鮮飯鍋放在中火上，加入 2 湯匙橄欖油和所有奶油。

加入粉絲，不斷攪拌，煮至淺金黃色，約5分鐘。期間不要離開爐灶，因為粉絲很容易燒焦。將粉絲盛入碗中。

在西班牙海鮮飯鍋中加入2湯匙橄欖油，放入西班牙香腸，煎至香腸中的香料將油染成顏色。加入洋蔥，翻炒至軟化散發出香味，約5分鐘。加入大蒜，再翻炒1分鐘。

加入煙燻辣椒粉和紅辣椒碎，用鹽調味。倒入葡萄酒，煮至湯汁減少一半。加入番茄，煮至幾乎所有液體都蒸發掉，約5至6分鐘。
將烤架放在烤箱中央，預熱烤架。

將麵條、預留的蝦湯和雞湯加入鍋中。液體總量應為4杯。將火調至中火，每隔幾分鐘攪拌一次，煮至所有液體都被吸收，約15至20分鐘。

將蝦仁用鹽調味，拌入剩餘的2湯匙橄欖油。粉絲煮至彈牙後，加入蘆筍，然後將蝦仁和貽貝擺放在粉絲上。將西班牙海鮮飯鍋放入烤箱，烤至表面金黃酥脆，約8至10分鐘。
烹調過程中將鍋子旋轉180度，以確保麵條均勻上色。注意觀察，防止燒焦。

當粉絲表面均勻呈金黃色，蝦仁呈現鮮亮的粉紅色，貽貝張開時，海鮮飯就完成了。撒上歐芹碎，配上檸檬角和煙燻紅椒蛋黃醬即可享用。