藏紅花焗扇貝
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道精緻的菜餚適合特殊場合。扇貝先用平底鍋輕煎，再拌入清淡的葡萄酒醬汁，醬汁中加入了洋蔥、胡蘿蔔、煙燻辣椒粉和番紅花。最後裹上麵包屑，烤至酥脆。佐以一杯乾白葡萄酒，風味更佳。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯新鮮麵包屑
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
- 一小撮藏紅花絲
- 700-800克大扇貝，洗淨晾乾
- 1個小洋蔥，切成細丁
- 2根胡蘿蔔，切成細丁
- 1瓣大蒜，切碎
- 1/4茶匙煙燻辣椒粉
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 2大匙無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至炙烤模式。如果可以，將烤架放在距離烤架3英吋的位置。在一個小碗中，混合麵包屑、1湯匙橄欖油、歐芹碎和一小撮鹽。在另一個小碗中，用1湯匙水浸泡藏紅花。
- 在一個大的不沾鍋（最好是鑄鐵鍋）中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。加入扇貝，撒上鹽調味，煎至金黃色，約2分鐘。翻面再煎1分鐘；然後盛出放在盤子裡（不要清洗煎鍋）。
- 在煎鍋中加熱剩餘的1大匙橄欖油。加入洋蔥和紅蘿蔔，撒上鹽調味，翻炒至洋蔥變軟，約4分鐘。加入大蒜和辣椒粉，翻炒約1分鐘。倒入葡萄酒，刮起鍋底的焦香部分，煮至液體幾乎完全蒸發，約1分鐘。
- 加入1.5杯水、番紅花及其浸泡水，以及從扇貝滲出的汁水。煮沸後轉小火慢燉，直至湯汁減少約1/4英吋（約0.6公分），約8-10分鐘。依口味加鹽調味。
- 將平底鍋從火上移開，加入奶油攪拌至完全融化。將扇貝放回平底鍋中，放入烤箱，烤製1至2分鐘，期間視需要旋轉平底鍋，直到扇貝變硬。
- 將麵包屑混合物撒在扇貝上，繼續煎至金黃色，再煎 1 到 2 分鐘，必要時旋轉平底鍋。
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