蝦仁白葡萄酒燴飯
投票數： 1
時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 604， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 39 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 204 毫克 鈉 1454 毫克 糖 2 G.
卡路里 604， 總脂肪 18 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 39 G.， 碳水化合物 67 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 204 毫克 鈉 1454 毫克 糖 2 G.
「這道菜譜適用於任何海鮮，不只是蝦子。藏紅花增添了一種經典而誘人的風味。如果沒有歐芹，可以省略最後撒在上面，但它能帶來更清新明亮的口感。你可以把切碎的歐芹和帕瑪森奶酪一起上桌，這樣每個人都可以根據自己的口味撒上一些。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6杯淡鹽雞湯
- 一小撮藏紅花絲
- 2湯匙橄欖油
- 2大匙無鹽奶油，分成兩份
- 0.5 杯切碎的洋蔥
- 1瓣蒜，切碎
- 1.5 杯 Arborio、Carnaroli、Vialone Nano 或其他短粒澱粉米
- 0.5 杯乾白葡萄酒（可選）
- 450公克去殼去筋的大鮮蝦
- 1/4 杯新鮮磨碎的帕瑪森乳酪，如果需要，可額外準備一些用於最後撒在乳酪上。
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，用中火將肉湯煮沸。加入番紅花，然後轉小火慢燉。
- 取一個中等大小的厚底平底鍋，以中火加熱植物油和1湯匙奶油。加入洋蔥和大蒜，翻炒至軟化，約2分鐘。加入米，用鹽和胡椒粉調味，翻炒至每粒米都均勻裹上油和洋蔥，米粒略呈半透明狀，約2分鐘。
- 如果使用白葡萄酒，則加入鍋中，攪拌至米飯幾乎完全吸收，約1-2分鐘。加入1杯熱高湯，不時攪拌，煮至幾乎完全吸收，約3分鐘。繼續每次加入1/2杯高湯，小火慢煮並不斷攪拌，直到湯汁幾乎被米飯吸收後再加入下一份（如果覺得高湯不夠，可以往鍋裡加一點水）。
- 大約16-18分鐘後，當米飯仍然有嚼勁但開始變得濃稠時，加入蝦仁和另外1/2杯高湯，並不時攪拌，直到蝦仁幾乎煮熟、米飯變軟，大約需要3-4分鐘。如果燴飯太濃稠，可以再加1/2杯高湯。
- 從火上移開，拌入剩餘的1湯匙奶油和帕瑪森起司。嚐一下味道，用鹽調味，如果需要可以再加一點高湯。迅速將燴飯分裝到碗中，撒上歐芹碎和帕瑪森起司碎即可享用。
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