歐防風
你知道嗎？歐洲防風草和胡蘿蔔一樣，都屬於繖形科（Apiaceae）。它們的根部看起來像胡蘿蔔，但顏色是黃白色而不是紅色。這才是可以食用的根部。它味道甜美，常用於湯、燉菜和烤肉的調味。
如何及何時購買？
歐防風的供應期間為9月至隔年3月。最好選擇中小型的根，較大的根可能太硬。避免選擇長有許多細小絨毛或佈滿褐色斑點的根，這表示根已經不新鮮或開始腐爛。
烹飪用途
幼嫩的歐防風根無需去皮，清洗乾淨即可。較大的老根則需要用削皮器或鋒利的刀去皮，然後切成大小均勻的塊。如果根部中心部分太硬，可以去除。
切碎的根莖可以煎（40-45分鐘）或煮（15-20分鐘）。
烹調時，可以用胡蘿蔔或蕪菁代替歐洲防風草。
貯存
如果將歐洲防風草放入有孔的袋子中，然後放入冰箱冷藏，可以保鮮一週。
所有用到歐洲防風草的食譜
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