鹿肉香腸和歐防風泥佐可可碎

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時間： 1小時25分鐘
複雜：難的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 1604，總脂肪 127 G.，飽和脂肪 65 G.，蛋白質 47 G.，碳水化合物 75 G.，纖維 18 G.，膽固醇 347 毫克鈉 1843 毫克糖 21 G.

這道食譜將傳統的自製香腸馬鈴薯泥升級為一道精緻的餐廳級菜餚。自製鹿肉香腸搭配可可碎調味的歐防風泥，淋上開心果咖啡醬。食材組合看似奇特，但味道絕對令人驚喜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

香腸

900克鹿裡肌肉糜
170克切碎的豬油
0.5 湯匙麵包屑切碎
0.5杯冰鎮雞湯
0.5 杯冰鎮乾紅酒
2湯匙粗鹽
1大匙現磨黑胡椒
1茶匙肉荳蔻
1束新鮮鼠尾草，切碎
天然香腸腸衣，用溫水浸泡至少30分鐘
用於煎炸的菜籽油

醬

0.5 杯沖泡咖啡
1/4 杯雞湯
2大匙烤開心果
2湯匙麵粉

歐防風泥佐可可碎

1.8公斤去皮切碎的歐洲防風草
220克奶油
半顆大白洋蔥，切成薄片
4 杯濃奶油
1/4 杯可可碎
特殊設備一台帶香腸灌腸裝置的立式攪拌機或絞肉機

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

香腸：

將鹿肉、豬油、麵包屑、雞湯、紅酒、鹽、黑胡椒、肉荳蔻和鼠尾草放入立式攪拌機攪拌碗中，中速攪拌至順滑。用灌腸器將餡料灌入香腸腸衣中。
將烤箱預熱至攝氏95度。

在熱煎鍋中加入少許植物油，將香腸兩面煎至熟透，用竹籤戳一下流出的汁液清澈透明，大約需要 6-8 分鐘。將香腸從鍋中取出，放入溫熱的烤箱保溫。
醬：

用沖泡好的咖啡將鍋底的焦糖化物質刮起。加入雞湯和開心果，將湯汁收濃至一半。加入麵粉，再煮2分鐘。

歐防風泥佐可可粉：

將歐洲防風草、110公克奶油和洋蔥放入平底鍋中。用中火煮至歐洲防風草軟爛到可以打成泥狀，約20分鐘。
在另一個平底鍋中，將濃奶油和可可碎混合，用小火加熱至奶油散發出巧克力香味，約20分鐘。過濾後放在一旁備用。
將歐洲防風草和洋蔥、一半的奶油和剩餘的110克奶油放入食物處理機中。如果泥狀物太乾，逐漸加入更多奶油，直到達到所需的濃稠度；你可能還需要1/4杯奶油。
將歐防風泥放在盤子上，加入香腸，然後淋上鍋中的醬汁。