濃稠的扁豆湯，配上椰奶和地瓜
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時間： 55分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
椰奶、薄荷和馬德拉斯咖哩的完美融合，賦予這道營養豐富的扁豆蔬菜燉菜濃鬱的香氣和溫暖的口感，堪稱傳統印度菜餚的經典之作。除了扁豆，這道菜還加入了菠菜、歐洲防風草和地瓜。紅扁豆充分煮軟，使燉菜呈現濃稠的口感。每份燉菜上撒上新鮮辣椒片，配上青檸角，佐以撒有調味料的香噴噴的馕餅，即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯紅扁豆
- 0.5 杯橄欖油
- 1顆大洋蔥，切大丁
- 4瓣大蒜，切成薄片
- 2 湯匙馬德拉斯咖哩
- 3根歐洲防風草，去皮切成1公分的小段。
- 1個大地瓜，去皮切成大塊
- 4杯蔬菜高湯
- 1罐（400公克）椰奶
- 1 湯匙白香醋或葡萄酒醋（夏多內）
- 4 杯菠菜
- 1個弗雷斯諾辣椒，切成細丁
- 4枝新鮮薄荷
- 青檸角，用於佐餐
- 供撒上紮塔爾香料的炸馕餅
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、大蒜、咖哩粉、鹽和黑胡椒。偶爾攪拌，煮至洋蔥開始變軟，約1分鐘。加入歐洲防風草、地瓜和紅扁豆，煮1-2分鐘。
- 加入蔬菜高湯和椰奶。小火慢燉25-30分鐘，直至蔬菜軟爛、扁豆煮熟。加入紅酒醋和菠菜，繼續煮約1分鐘，直到菠菜變軟。盛入碗中，撒上新鮮辣椒碎、薄荷葉和青檸角。搭配薄餅食用。
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