勃根地蘑菇
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
食用份量： 1/6
卡路里 356， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 46 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 43 毫克 鈉 990 毫克 糖 9 G.
食用份量： 1/6
卡路里 356， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 5 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 46 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 43 毫克 鈉 990 毫克 糖 9 G.
這道菜將經典的法式勃根地燉牛肉（boeuf bourguignon）——一道用牛肉和蔬菜燉製而成的菜餚——改良成了一道奢華的素食佳餚。多種蘑菇的組合為醬汁增添了濃鬱的風味和鮮美的滋味，而嫩滑的歐防風和胡蘿蔔則帶來了恰到好處的口感。這道蘑菇勃根地燉牛肉可以搭配嫩滑的雞蛋麵、馬鈴薯泥或玉米粥一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙橄欖油
- 900公克什錦菇（如褐菇、平菇和香菇），去蒂切成四瓣或厚片
- 3大匙無鹽奶油
- 3根中等大小的胡蘿蔔，斜切成2公分厚的片（約220克）
- 3根小歐防風，斜切成2公分厚的片（約220公克）
- 1顆大洋蔥，切成薄片
- 2大匙番茄醬
- 2茶匙新鮮百里香葉（約6枝）
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1 杯乾紅酒（如黑皮諾）
- 2杯蔬菜或蘑菇湯
- 2片月桂葉
- 2湯匙優質麵粉
- 寬蛋麵，用於盛裝
- 切碎的新鮮歐芹，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。待油非常熱並發出滋滋聲後，放入一半的蘑菇，均勻鋪開，不要翻動，煎至底部呈金黃色，約3-4分鐘。翻炒蘑菇，繼續煎至蘑菇變軟，約3分鐘。用漏杓將蘑菇盛出放在盤子裡。在鍋中加入剩餘的1湯匙橄欖油和剩餘的蘑菇。用同樣的方法煎熟，然後盛出放在同一個盤子裡。
- 在同一個平底鍋中，融化2湯匙奶油，然後加入胡蘿蔔、歐洲防風草和洋蔥。偶爾翻炒，直到洋蔥呈現半透明狀，歐洲防風草表面出現褐色斑點，約6分鐘。加入番茄醬、百里香、大蒜、1茶匙鹽和少許黑胡椒碎。繼續翻炒至大蒜變軟，番茄醬呈現磚紅色，約2分鐘。倒入葡萄酒，然後小火慢燉2至3分鐘，直到湯汁減少一半。
- 將蘑菇放回鍋中，加入高湯、月桂葉、一小撮鹽和一些現磨黑胡椒。煮沸後，轉小火慢燉，直到蘑菇非常軟爛，湯汁略微收濃，約20-25分鐘。
- 同時，在一個小碗中，將麵粉和剩餘的1湯匙奶油混合，攪拌成濃稠的糊狀。將糊狀物拌入醬汁中，攪拌均勻，然後繼續小火慢燉，直到醬汁濃稠成肉汁狀，約10分鐘。取出香葉。嚐一下味道，如果需要，可以用鹽和胡椒調味。盛在寬蛋麵上，撒上切碎的歐芹即可享用。
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