秋葵
秋葵，又稱巴米亞，原產於非洲。現在加勒比海地區、美國和印度都有種植。它是一種一年生蔬菜。其可食用的種子莢形似豆莢，有時被稱為“女士手指”，因為它們一端逐漸變細。
每個尖尖的蒴果裡都含有綠色、略帶絨毛的種子，切開烹調後會釋放出黏稠的液體。這種液體具有增稠的功效，因此常用來勾芡湯和燉菜。秋葵有時也會當配菜食用。
這種蔬菜味道比較淡，所以為了使其味道鮮美，需要在菜餚中添加各種調味料。
我如何以及何時可以購買？
在秋葵種植和銷售的地區，一年四季都有秋葵供應。
購買時，選擇結實、顏色鮮明的綠色豆莢。避免選擇萎蔫或帶有褐色斑點的豆莢－它們已經不新鮮了。豆莢越大，越結實。長度在7-10公分之間的豆莢被認為是最好的。
烹飪用途
將秋葵莢洗淨擦乾。如果打算單獨烹調秋葵，不想讓汁液流失，可以將整個秋葵莢一起煮，注意不要弄破。
烹飪前，應將豆莢浸泡在酸性水中以增加其水分。如果想要更多水分，可以將豆莢切碎。切碎的程度無關緊要，取決於您使用的食譜。
秋葵莢可以整根或切片油炸（6-12分鐘），蒸煮（5分鐘），或烤（每面2-3分鐘）。也可以切碎後加入湯、砂鍋菜和燉菜。
貯存
如果將秋葵放入有孔的袋子中，然後放入冰箱，可以保存好幾天。
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