炸秋葵

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 4（每人2根烤串）

辣牧場醬炸秋葵食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

350-450克新鮮秋葵
2.5湯匙菜籽油
1/2 杯木薯粉
1/2 杯小麥粉
1茶匙泡打粉
1.5茶匙細海鹽（分裝）
1茶匙小蘇打
1茶匙辣椒粉（分裝）
1/2 茶匙白胡椒粉（分裝）
1/4 杯玉米澱粉
4-6滴辣椒醬
3/4 杯冰水
佐以辣味牧場醬（見下方食譜）
其他設備： 約8根（30公分長）竹籤

辣味牧場醬：

1瓣大蒜
1.5茶匙粗鹽（分裝）
1 杯酸奶油
1/4 杯酪乳
1/4 杯新鮮歐芹（鬆散地裝滿）
1大匙新鮮青檸汁
1茶匙粗磨黑胡椒
1茶匙乾蒔蘿
1茶匙乾洋蔥片
2滴伍斯特沙司
少許辣椒粉
少許白胡椒粉

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按照食譜烹調這道菜：

在荷蘭烤鍋或油炸鍋中，將油加熱至 190°C。

將秋葵洗淨，瀝乾水分，擦乾。切掉兩端，然後將秋葵橫切成1-1.5公分厚的片。

在一個中等大小的碗中，混合所有麵粉、泡打粉、1茶匙鹽、小蘇打、1/2茶匙辣椒粉和1/4茶匙白胡椒粉。在一個小碗中，混合剩餘的1/2茶匙鹽、1/2茶匙辣椒粉和1/4茶匙白胡椒粉。

將玉米澱粉放入一個小碗中。

油熱後，將辣椒醬和冰水倒入麵粉中，輕輕攪拌。麵團會略微有些結塊。
將秋葵段串在竹籤上，穿過秋葵肉的中心，每段之間留出空隙，以便分別炸製。重複此步驟處理剩餘的秋葵。將竹籤和秋葵段裹上玉米澱粉。沾上麵糊，然後立即小心地放入熱油中。

將秋葵分批煎至金黃色，每批約4-6分鐘。取出放在廚房紙巾上吸去多餘的油，撒上剩餘的鹽和香料混合物，趁熱佐以牧場沙拉醬食用。

辣味牧場醬： 將大蒜壓碎，然後加入 1/2 茶匙粗鹽，用刀刃搗碎成糊狀。

將醬料和剩餘食材放入攪拌機中。攪打成泥，然後嚐嚐味道，看看調味是否合適。

將醬汁倒入小碗中，放入冰箱冷藏一小時。