旺查瓊
投票數： 1
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 20
複雜： 容易地
份量： 20
每份營養成分：
卡路里 149， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 46 毫克 鈉 135 毫克 糖 0 G.
卡路里 149， 總脂肪 11 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 7 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 46 毫克 鈉 135 毫克 糖 0 G.
千 - 是韓國料理中一個通用的術語，指的是裹上麵糊油炸的食物。 萬查傳蛋液肉丸，或裹著蛋液的肉丸，是最受歡迎的幾種類型之一。 瓊它們的另一個名字是通古蘭塔恩（tungulanttaeng）。這道菜在韓國中秋節期間尤其受歡迎。它可以作為開胃菜或配菜，搭配任何餐點。肉丸最好趁熱新鮮食用，但也可以冷凍保存，食用前一晚放在冰箱冷藏室解凍，然後用平底鍋或氣炸鍋稍微煎一下即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉丸
- 110公克硬豆腐，用廚房紙巾吸乾水分
- 220克碎牛肉
- 220克豬肉餡
- 1茶匙醬油
- 1茶匙黑芝麻油
- 4瓣大蒜，磨碎（約1湯匙）
- 1根青蔥，切碎（約1大匙）
- 1 杯麵粉
- 3個大雞蛋
- 1/4 杯 + 2 湯匙植物油（如果需要可以增加用量）
沾醬
- 2大匙醬油
- 2湯匙蒸餾白醋
- 1/4茶匙糖
- 1/4 茶匙辣椒粉（紅辣椒片），可選
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至120°C。
- 肉丸：
將豆腐放在紗布或廚房紙巾上，盡可能擠出水分。將豆腐掰成小塊。用手指搓碎剩餘的大塊豆腐。所有豆腐都應該搓成細碎的粉末，沒有大塊殘留。 - 在一個大碗裡，放入豆腐絲、牛肉絲、豬肉絲、醬油、芝麻油、蒜末、蔥花和1/4茶匙鹽。用手攪拌均勻。
- 將肉餡捏成18-20個肉丸（每個約1.5湯匙；如果您有40號冰淇淋勺，可以用它來捏出大小均勻的肉丸）。將它們放在一個大的烤盤或盤子上。將每一份肉餡揉成球狀，然後壓成1公分厚、4公分直徑的肉餅。
- 將麵粉放在一個大的帶邊盤子裡，在一個中等大小的碗裡打散雞蛋。用中低火加熱一個大的不沾煎鍋，倒入3湯匙油。
- 將每個肉丸裹上麵粉，確保四面均勻包覆。抹平粗糙不平的邊緣，使其外觀整齊。抖掉多餘的麵粉，然後將肉丸浸入蛋液中，確保蛋液完全覆蓋，看不到任何麵粉。您可以一次將所有肉丸裹上麵粉，但一定要一個一個地蘸蛋液。小心地將肉丸放入熱鍋中。蛋液大部分會滴到鍋底，形成一層“裙邊”，這層蛋液會在上菜時朝上。不要移動肉丸，因為裹有蛋液的一面應該乾淨，沒有油渣。用同樣的方法煎完所有肉丸。
- 煎至肉丸底部淺金黃色，約4-5分鐘。小心翻面，再煎至另一面呈淺金黃色，約4-5分鐘。
主廚筆記
我喜歡將等量的牛肉末和豬肉末混合，但你也可以選擇不同的比例，或只使用一種牛肉末。 - 將做好的肉丸轉移到放在烤盤上的金屬架上，然後放入溫熱的烤箱中保溫。
- 用廚房紙巾擦乾平底鍋，以中低火加熱 3 湯匙油，準備煎下一批食材。
沾醬：
將醬油、醋、2湯匙水、糖和辣椒粉（如果使用）放入小碗中，攪拌至糖溶解。與豆瓣醬一起食用。
食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是美食頻道的食品造型師和食譜研發員。
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