乳清乾酪

乳酪是一種質地柔軟、年輕的乳酪，類似鄉村乳酪，但口感較滑，類似乳清乾酪抹醬，略帶甜味。乳清乾酪由牛奶、山羊奶或綿羊奶製成。它常用於製作千層麵和義大利餃子的餡料，也可用於製作甜點和派。

不同省份生產的乳清乾酪風味各異，並以省份命名：西西里乳清乾酪、羅馬乳清乾酪、皮埃蒙特乳清乾酪。乳清乾酪的質地也各不相同：甜乳清乾酪（不鹹）、鹹味乳清乾酪（略鹹，質地較乾）、特濃乳清乾酪（陳化時間短，質地柔軟）。