年糕
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時間： 3小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 1190， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 16 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 147 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 235 毫克 鈉 1011 毫克 糖 4 G.
卡路里 1190， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 16 G.， 蛋白質 46 G.， 碳水化合物 147 G.， 纖維 9 G.， 膽固醇 235 毫克 鈉 1011 毫克 糖 4 G.
這道年糕湯在韓國一年四季都可食用，但在韓國新年（Seolnal）期間尤其受歡迎。年糕（tteok）本身就體現了新年的主題：對新一年充滿活力、善良和繁榮的期盼。它們的白色象徵著長壽和純潔，而其形狀酷似古代韓國錢幣，象徵財富。年糕湯的湯底通常用牛肉熬煮（牛骨髓，或像這道菜一樣用牛腩）。最好趁熱食用，因為年糕在湯裡浸泡太久會失去形狀和口感。為了方便起見，您可以提前一天熬煮湯底並準備好配菜。您只需在食用前將年糕放入湯中慢燉，並根據口味進行裝飾即可。如果你喜歡更濃稠的湯，可以在湯中加入冷凍的餃子，做成濃稠的年糕餃子湯（tteokmandguk）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
布永
- 兩塊（12公分）正方形的昆布
- 900公克瘦牛胸肉
- 6根蔥
- 2頭大蒜，橫向切成兩半
- 2顆洋蔥，無需去皮，切成兩半
- 2茶匙韓國湯用醬油
牛胸肉調味料
- 1湯匙芝麻油 + 額外一些用於淋在菜餚上
- 2茶匙韓國湯用醬油
- 1.5茶匙魚露
- 2瓣大蒜，壓碎
湯
- 3個大雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。
- 1湯匙菜籽油或其他中性植物油
- 1 包（1 公斤）切片年糕（tteok）
- 3根蔥，只取深綠色部分，斜切成片狀。
- 4包20克裝的炸海帶葉，切成細條
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 布永：
在一個大湯鍋裡，用4.5公升（18杯）冷水淹過米。浸泡約30分鐘，直到米體積膨脹一倍，水呈現淡黃綠色。用中高火將混合物煮沸；煮至大米邊緣開始起泡，約2-3分鐘。丟棄大米。 - 將牛腩、蔥、蒜和洋蔥放入鍋中。將湯汁再次煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋慢燉（直至表面只出現2-3個小氣泡），每隔30分鐘用勺子撇去浮沫，直至湯汁略微收濃並呈深褐色，牛腩可以用叉子輕輕撥開但不會散開，大約需要2小時15分鐘。將牛腩從湯中取出，放在盤中冷卻。
- 用漏勺或篩子將蔬菜從湯中撈出並丟棄。加入國醬，並用鹽調味。
- 將牛胸肉調味：
牛腩冷卻後，逆紋切成兩半，然後將肉撕成小塊。淋上芝麻油、國醬、魚露，再抹上蒜蓉。 - 如果您不打算馬上做湯，請將肉湯完全冷卻後倒入容器（或留在鍋中），密封後放入冰箱冷藏過夜。剩餘的油脂會凝固在表面，可以用湯匙撇去。將牛腩放入容器中，密封後放入冰箱冷藏，備用。
筆記
你可以提前一天煮好高湯和牛腩，冷卻後分別放入冰箱冷藏。 - 湯：
將肉湯用小火加熱。將蛋黃和蛋白分別放入兩個中等大小的碗中，輕輕加鹽調味，然後輕輕攪拌。 - 在20公分（8吋）不沾煎鍋中，以中高火加熱1茶匙菜籽油。倒入一半蛋清，晃動煎鍋，直到蛋白均勻覆蓋鍋底並凝固，然後繼續煎約1分鐘，直到邊緣開始變乾並與鍋底分離。此時蛋餅不應完全煎至棕色。小心翻面，以免破裂，再煎1分鐘。取出放在盤子或砧板上冷卻。重複上述步驟，每次加入1茶匙油，煎完剩餘的蛋白，然後用同樣的方法煎蛋黃。待蛋餅冷卻後，將每個蛋餅捲起，切成細條。備用。
- 將粽子放入大碗中，倒入冷水浸泡。靜置約10分鐘後，將黏在一起的粽子分開。
- 加大湯底火力，煮沸。加入一半醃製好的五花肉。瀝乾年糕，放入鍋中。煮至年糕軟糯有嚼勁，約2-3分鐘。注意不要煮過頭。嚐嚐味道，如果需要可以再加點鹽。
- 將湯盛入碗中，放上滿滿的牛腩、蛋絲、蔥花和脆海苔，確保海苔放在其他配料上面，以免變軟。淋上芝麻油。趁熱享用。
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