燒麥
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 916， 總脂肪 66 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 180 毫克 鈉 1507 毫克 糖 2 G.
卡路里 916， 總脂肪 66 G.， 飽和脂肪 23 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 48 G.， 纖維 2 G.， 膽固醇 180 毫克 鈉 1507 毫克 糖 2 G.
沒有燒賣的茶點桌是不完整的。雖然各家餐廳的餡料配方不盡相同，但豬肉蝦仁燒賣尤其受歡迎。將五花肉和蝦仁浸泡在小蘇打溶液中，有助於獲得完美的餡料口感。手工切片的五花肉也能為這道菜增添獨特的口感，但如果實在沒有切片的五花肉，也可以用豬肉餡代替。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 20公克（4-8個）乾香菇
- 1湯匙+1/4茶匙小蘇打
- 340克中等大小的蝦子（41/50），去殼去蝦線
- 700克去皮五花肉
- 1大匙糖
- 1大匙雞湯粉
- 2茶匙淡醬油
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 2湯匙豬油或中性植物油
- 450克圓形黃色餛飩皮
- 可選擇添加飛魚籽、紅蘿蔔絲或冷凍青豆作為佐餐。
- 特殊設備一個竹製或金屬蒸籠（25公分），內襯有穿孔羊皮紙
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中等大小的平底鍋，將2杯水煮開。加入蘑菇，關火，蓋上鍋蓋，浸泡約30分鐘。
- 將蘑菇瀝乾水分，去除根部並丟棄。將蘑菇切成細丁，放在一旁備用。
- 在一個大碗中，將4杯冷水與1湯匙小蘇打混合，攪拌至完全溶解。輕輕按摩蝦仁，使其在小蘇打水中浸泡30分鐘。
- 將蝦子瀝乾水分，用冷水沖洗，然後用廚房紙巾吸乾。將蝦子切成1公分的小塊，放在一旁備用。
- 將五花肉大致切成 1 公分（0.5 吋）的小塊（無需切得非常細）。繼續剁碎，直到肉末呈現肉糜（但不要剁得太碎）。將肉末放入大碗中，倒入足夠的冷水淹過肉末。浸泡至水變粉紅色，約 5 分鐘。瀝乾水分，再次浸泡。瀝乾水分後，用廚房紙巾吸乾。
- 將豬肉放回碗中，淋上1茶匙冷水，撒上剩餘的1/4茶匙小蘇打。攪拌至小蘇打粉被吸收。拌入蝦仁，攪拌至順滑。在豬肉蝦仁混合物中加入1大匙鹽，朝一個方向攪拌約3分鐘，直到混合物變得黏稠。用一隻手拿起餡料，將其舉過碗麵，再放回碗中。重複此步驟9次。
- 在餡料中加入糖、雞湯、醬油和白胡椒粉，攪拌均勻。加入蘑菇和豬油，攪拌至順滑。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時。
- 用濕紙巾蓋住餛飩皮，防止變乾。左手（或左撇子用右手）食指和拇指併攏成圈，取一塊餛飩皮放在圈上。在餛飩皮中央放一大匙餡料，用湯匙將餡料壓入中心，並輕輕按壓邊緣。如果餡料不夠，可以再加一些。一定要把燒賣包滿，否則邊緣會變乾，蒸煮的時候也吸不回水分。將燒賣放在鋪有烘焙紙的盤子或託盤上。重複以上步驟，直到用完所有餛飩皮和餡料。如果喜歡，可以在每個燒賣上放一小匙飛魚籽、少許胡蘿蔔絲（不到1/8茶匙）或一顆冷凍豌豆。
- 在直徑 30 公分（12 吋）的平底鍋或炒鍋中倒入約 5 公分（2 吋）深的水，放入竹蒸籠或金屬蒸籠。確保水不要接觸到蒸籠底部。如果接觸到，請倒掉一些水。將水燒開，在蒸籠內鋪上帶孔的油紙，然後將 10 個燒賣放在油紙上，每個燒賣之間間隔 5 厘米（2 英寸）。蓋上鍋蓋，蒸至餡料熟透、面皮呈半透明狀，約需 10 分鐘。趁熱享用燒賣。
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