野生蘑菇：儲存和處理技巧

在森林裡可以找到的食用蘑菇包括雞油菌、牛肝菌、樺樹牛肝菌、牛肝菌、奶油蘑菇、馬勃菌、羊肚菌、香菇，如果你運氣好的話，甚至還能找到松露。


蘑菇採摘安全須知

現在超市裡就能買到野生菇了。不過，如果正值盛夏，你想吃最新鮮的蘑菇，那就去森林裡吧。最佳採摘季節是夏末或秋初。在森林裡，你可以找到秋季蜜環菌、藏紅花乳菇、牛肝菌、乳菇、紅菇和蠔菇。整個炎熱的夏季，都可以去尋找紅菇、奶油菇、豬耳菇和牛肝菌。如果天氣多雨，你就能找到樺樹牛肝菌和白楊牛肝菌。奶油菇和雞油菌早在五月就等著最不耐煩的採蘑菇者了，而羊肚菌則可以在四月找到。

哪些資訊比較重要？

– 如果你不確定眼前的蘑菇是否可以食用，就不要拿來吃。

- 如果你是第一次去森林， 帶一位經驗豐富的蘑菇採摘者一起去。事先閱讀書籍並試圖根據照片區分蘑菇是沒用的。

採摘蘑菇時，不要把它們放在塑膠袋裡。缺乏空氣會加速腐爛過程，導致蘑菇變形。最好用籃子採摘蘑菇。

– 如果你是第一次吃某種蘑菇，請先少量食用，看看你的身體能否消化吸收。

——把採摘的一些蘑菇放在冰箱裡。萬一突然中毒，就更容易確定是哪一種蘑菇導致的。


貯存

野生蘑菇應冷藏保存。最好先用紙包好，防止表面受潮。受潮的蘑菇很容易腐爛。

蘑菇通常在採摘當天或第二天食用。

乾燥野生蘑菇具有獨特的香氣。它們可以在密封容器中保存一個月或更長時間。


準備

用刀去除蘑菇上沾染的草、樹葉或苔蘚。切掉菌柄上任何沾染污垢的部分。蘑菇上受損的部分也應去除。

如果打算馬上烹調蘑菇，可以先清洗一下。

為了判斷蘑菇是否新鮮且未受蟲害影響，建議將蘑菇的菌柄縱向切開，菌蓋切成 4 部分。

蘑菇應該盡快處理並食用。。

• 辣蘑菇
  
• 醃菇
  
• 釀牛肝菌
  

野生蘑菇用途非常廣泛。它們可以用來做湯，作為主菜（與馬鈴薯和洋蔥一起炒），做餡餅餡料、醬汁以及許多其他菜餚。

最簡單的做法是用油煎蘑菇，然後放在一片白麵包上。