蘑菇火雞麵包餡（配菜）
投票數： 3
時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
麵包餡料，或簡稱“餡料”，是美國節日火雞最受歡迎的配菜。儘管名字裡有“餡料”，但這種餡料通常不是塞進火雞肚子裡，而是單獨烘烤，而且可以搭配任何肉類，而不僅僅是火雞。餡料的主要原料是切成小塊的隔夜酸麵包。將麵包塊與煎蘑菇、香料和打散的雞蛋混合，放入烤箱烘烤至金黃色即可。為了最大程度地提升這道配菜的風味和香氣，可以使用多種蘑菇，例如香菇、平菇和牛肝菌。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 165克奶油 + 額外奶油用於塗抹平底鍋
- 5杯淡鹽雞湯
- 30克乾牛肝菌
- 0.7公斤混合新鮮野生菇（如香菇或平菇），去蒂切薄片
- 6個蔥，切碎
- 3瓣大蒜，壓碎
- 2湯匙切碎的新鮮百里香
- 2個大雞蛋
- 1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
- 16 杯隔夜酸麵包，切成 1 公分的立方體（約 1 公斤）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏175度。在3誇脫的烤盤上塗抹奶油。
- 取一個中型湯鍋，放入雞湯和乾香菇，煮沸。轉小火慢燉，直到湯汁充滿濃鬱的香菇味，約15分鐘。將湯汁用細網篩過濾到大號量杯或碗中。將香菇切碎，備用。
- 同時，在大煎鍋中以中火融化4湯匙奶油。加入蘑菇，靜置煎至開始變黃，約5分鐘。繼續煎，偶爾翻炒，直到蘑菇完全變黃變軟，約5-7分鐘。用鹽和胡椒粉調味，盛出裝盤。
- 在煎鍋中加入6湯匙奶油、紅蔥頭、大蒜和百里香。翻炒至洋蔥變軟並略呈褐色，約4至5分鐘。加入野生蘑菇、牛肝菌、預留的蘑菇汁、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒。煮沸後，關火。
- 在一個大碗裡，將雞蛋和2湯匙蔥花攪拌均勻。加入麵包丁和蘑菇混合物，攪拌均勻。將混合物倒入準備好的烤盤中，淋上剩餘的2湯匙奶油，蓋上錫箔紙。
- 將餡料烤約30分鐘。取下錫箔紙，繼續烤至金黃色，約20分鐘。食用前至少冷卻15分鐘。撒上剩餘的2湯匙細香蔥。
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