蔓越莓檸檬磅蛋糕

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菜餚照片：史蒂夫·吉雷爾特

時間： 13小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 8

檸檬蔓越莓磅蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

3杯過篩優質小麥粉，另需一些塗抹平底鍋
350克無鹽奶油，切丁，室溫軟化，另需一些塗抹鍋底。
350克新鮮或冷凍蔓越莓，冷凍的請解凍
2.5 杯糖
6大匙全脂牛奶
4個大雞蛋加2個蛋黃
2茶匙香草精
2湯匙磨碎的檸檬皮
1.5茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
準備表格在一個中心有孔的 10 杯（2.4 誇脫）帶有凹槽的圓形平底鍋中塗抹油脂並撒上麵粉。

糖漿和釉料

1/4 杯糖
1/2 杯加 2 湯匙檸檬汁
1.5 杯糖粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將蔓越莓放入平底鍋中加熱，直到開始出汁。加入3/4杯砂糖，以中火煮至混合物減少至1 1/4杯，約15分鐘。完全冷卻後即可。
將烤架放在烤箱中央，預熱至180°C。

在一個中等大小的碗中，將牛奶、全蛋、蛋黃和香草精攪拌均勻。

在一個大碗中，混合3杯麵粉、1又3/4杯剩餘的糖、檸檬皮屑、泡打粉和鹽。加入12盎司奶油，用電動攪拌器低速攪拌至混合物濕潤。加入一半牛奶混合物，將速度調至中速，攪拌1分鐘。

將剩餘的牛奶混合物分兩次加入，每次加入後都要攪拌均勻。刮下碗壁上的麵糊，繼續攪拌約30秒。
將2/3的麵糊倒入烤盤中。將蔓越莓混合物放在麵糊中央（不要讓其接觸烤盤）。將剩餘的麵糊倒在上面並抹平。烘烤至牙籤插入蛋糕中心取出後乾淨無殘留，約55至60分鐘。
同時，製作糖漿。在平底鍋中以小火將1/4杯砂糖溶解在1/2杯檸檬汁中。將蛋糕從烤箱中取出，用竹籤在蛋糕表面紮孔，然後將糖漿淋在蛋糕上。

在烤盤中冷卻10分鐘。小心地將蛋糕倒扣在鋪有烘焙紙的冷卻架上，完全冷卻。用保鮮膜緊緊包裹蛋糕，放置過夜冷卻。
準備上桌時，將糖粉和剩餘的2湯匙檸檬汁攪拌均勻，然後將糖霜淋在蛋糕上。