紙杯蛋糕“蜂鳥”
投票數： 1
時間： 2小時35分鐘
複雜： 平均的
數量： 24個紙杯蛋糕
複雜： 平均的
數量： 24個紙杯蛋糕
這些紙杯蛋糕的靈感來自美國南部流行的蜂鳥蛋糕（最初起源於牙買加），以香蕉、鳳梨、山核桃和香料為特色。奶油乳酪糖霜和焦糖香蕉片更突顯了這款甜點清爽的水果堅果風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯切碎的山核桃
- 2又1/2杯切片熟透的香蕉（約3根），另加1根硬香蕉裝飾
- 半杯切碎的新鮮菠蘿
- 2又3/4杯麵粉
- 1茶匙小蘇打
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/2茶匙薑粉
- 1/2茶匙細鹽
- 3 個室溫下的大雞蛋
- 1又3/4杯砂糖，另需一些用於裝飾香蕉。
- 3/4 杯植物油
- 450克 奶油乳酪 室溫
- 165克室溫軟化的奶油，切丁
- 1 湯匙磨碎的檸檬皮（1 顆檸檬）
- 1茶匙香草精
- 2 杯糖粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C（350°F）。在兩個標準的12連杯紙杯蛋糕模具中放入紙杯蛋糕襯墊。在一個小碗中，將山核桃、香蕉塊和鳳梨與1/2杯麵粉拌勻。在一個中等大小的碗中，將剩餘的2又1/4杯麵粉、小蘇打、肉桂粉、肉荳蔻粉、薑粉和鹽混合。
- 在一個大碗中，用電動攪拌器將雞蛋和細砂糖攪打至濃稠蓬鬆，大約需要5分鐘。一邊攪打，一邊緩慢地將植物油加入蛋液中。將乾性材料加入濕性材料中，然後輕輕翻拌均勻，形成麵糊。最後，輕輕拌入堅果混合物。
- 將麵糊舀入紙杯蛋糕模具中，裝至約四分之三滿。烘烤30-40分鐘，直到紙杯蛋糕表面摸起來結實，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物。將紙杯蛋糕連模具放在冷卻架上冷卻；冷卻至足夠溫度後，從模具中取出。繼續放在冷卻架上完全冷卻。
- 乳霜部分： 在一個大碗中，用電動攪拌器將奶油乳酪和奶油攪打至順滑蓬鬆。慢慢拌入檸檬皮屑和香草精。將糖粉篩入奶油乳酪和奶油混合物中，繼續攪打至順滑。放入冰箱冷藏至凝固，約20分鐘。
- 將糖霜均勻地塗抹在每個紙杯蛋糕上。具體做法是：將糖霜裝入一個大的塑膠袋或裱花袋中，剪掉袋口一角。在每個紙杯蛋糕上擠入約一匙糖霜，然後用湯匙或抹刀的背面將其抹勻，做出大漩渦狀的紋路。
- 將剩餘的硬香蕉切成薄片，放在鋪有矽膠墊的烤盤上。在每片香蕉上撒上砂糖，然後用噴槍小火將砂糖焦糖化。或者，也可以將烤盤放在烤箱上層低溫烘烤，直到砂糖焦糖化。用小抹刀將焦糖香蕉片輕輕抹在每個紙杯蛋糕的頂部。
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