蜂鳥蛋糕，內餡為香蕉和鳳梨
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時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
奶油乳酪糖霜與水果搭配最佳。在這款熱帶水果蛋糕的配方中，奶油乳酪糖霜賦予了蛋糕格外輕盈的口感。
一款專為體型嬌小卻身姿矯健的蜂鳥而作的蛋糕，起源於20世紀60年代的牙買加。這款甜點口感獨特，主要原料——香蕉、鳳梨和山核桃——賦予了它令人驚喜的果香和風味。一種說法是，蛋糕的名字來自這些水果的香氣，這種香氣對以花蜜為食的蜂鳥極具吸引力；另一種說法則認為，蛋糕層中的菠蘿塊形似蜂鳥羽毛上的黃色斑點。無論如何，這款甜點在美國主廚中風靡了近半個世紀。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 2.5 杯優質麵粉
- 2 湯匙 糖果粉
- 3大匙糖
- 1.5茶匙鹽
- 1大匙肉桂粉
- 一小撮磨碎的肉荳蔻
- 一小撮磨碎的丁香
- 一小撮磨碎的荳蔻
- 1.5茶匙小蘇打
- 2大匙植物油
- 4個精選雞蛋加2個蛋黃
- 0.5 湯匙 酸牛奶
- 2茶匙香草精
- 1罐（340克）切碎的罐裝鳳梨塊，瀝乾水分
- 2.5 杯搗碎的熟透香蕉
- 1.5 杯切碎的烤山核桃
- 奶油乳酪糖霜，附配方
- 切片雞尾酒櫻桃作裝飾（可選）
- 菠蘿圈（可選）
奶油乳酪糖霜
- 4杯糖粉
- 230克奶油乳酪，室溫
- 220克軟化奶油
- 1大匙香草精
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至175°C。在3個直徑23或25公分的圓形蛋糕模具中塗抹油脂並撒上麵粉。
- 在一個中等大小的碗中，混合麵粉、糖、鹽、香料和小蘇打。在一個大碗中，將植物油、雞蛋、酪乳、香草精、鳳梨和香蕉充分攪拌均勻。將兩種混合物混合，輕輕攪拌至順滑。拌入3/4杯山核桃碎。
- 將麵糊平均倒入烤盤中，用矽膠刮刀刮下烤盤邊緣的麵糊。烘烤35-50分鐘，時間取決於烤箱溫度。 注意：這款蛋糕質地緊實濕潤，容易烤過頭。盡量避免這種情況。一旦發現蛋糕表面開始上色，就輕輕按壓。當表面變硬時，蛋糕就烤好了。
- 將蛋糕層轉移到冷卻架上，完全冷卻。塗抹奶油乳酪糖霜，撒上剩餘的3/4杯山核桃碎，如果喜歡，還可以放上切片的馬拉斯奇諾櫻桃。也可以將幾片鳳梨焦糖化後放在蛋糕頂部裝飾。
奶油乳酪糖霜將所有食材放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中。低速攪拌幾分鐘。待糖完全融合後，提高攪拌速度，繼續攪拌至順滑，期間需不時刮下攪拌碗壁上的麵糊。
用室溫的糖霜來裝飾蛋糕層；其他時間則需將糖霜蓋好放入冰箱冷藏保存。冷藏後的糖霜在使用前需重新打發。
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