傑米奧利佛的蜂鳥蛋糕
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 14
複雜： 容易地
份量： 14
每份營養成分：
卡路里 684， 總脂肪 36 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 89 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 684， 總脂肪 36 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 5 G.， 碳水化合物 89 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
牙買加蜂鳥蛋糕的一切都堪稱完美和諧：它源自加勒比海，名字也充滿異國風情，熱帶水果的組合更是令人驚艷。香蕉、鳳梨和青檸，搭配肉桂和山核桃的辛香，賦予蛋糕獨特而美妙的風味和香氣。蛋糕糊非常容易攪拌，即使不用攪拌機也能輕鬆完成。烤出來的蛋糕輕盈蓬鬆，果香濃鬱，口感如海綿般柔軟。搭配帶有淡淡青檸味的奶油乳酪糖霜，更是絕配。將糖霜均勻塗抹在蛋糕上，再撒上酥脆的牛腩碎屑。每一口都令人回味無窮！
「配上一杯茶，每一口都能體驗到無與倫比的幸福感。想像一下，坐在開滿矢車菊的林間空地上，一棵倒下的樹幹上享用這道美食。”
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 250毫升橄欖油，另加少許用於塗抹平底鍋
- 350克 自發粉
- 1 平茶匙肉桂粉
- 350克金黃色細砂糖
- 4根中等大小的過熟香蕉
- 1罐（425公克）罐裝鳳梨塊
- 2個大雞蛋
- 1茶匙香草精
- 50克山核桃
釉
- 400克糖粉
- 150克室溫黃油
- 200克奶油乳酪
- 2個青檸
燒烤
- 100克細砂糖
- 50克山核桃
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C。在兩個9英寸圓形蛋糕模具中塗抹橄欖油並鋪上內襯。
- 將麵粉和肉桂粉篩入碗中，然後加入糖和一小撮海鹽。
將香蕉去皮，用叉子在另一個碗裡搗成泥狀。瀝乾鳳梨的水分，加入香蕉泥中。接著，加入橄欖油、雞蛋和香草精。將所有材料混合均勻，然後輕輕拌入麵粉混合物中。攪拌至麵糊光滑即可。 - 將山核桃切碎，輕輕拌入麵糊中。然後，將麵糊均勻地倒入烤盤中。烘烤35-40分鐘，直到蛋糕呈現金黃色，並且用手指輕輕按壓中心能迅速回彈。
- 用刀沿著蛋糕層和烤盤邊緣劃一圈，冷卻10分鐘。然後將蛋糕層轉移到晾架上，完全冷卻。
- 同時，準備釉料。將糖粉篩入立式攪拌機的攪拌盆中，加入奶油，攪拌至顏色變淺且呈現奶油狀。
加入奶油乳酪、磨碎的青檸皮和青檸汁，攪拌至順滑。注意不要過度攪拌奶油。冷藏至準備組裝蛋糕時取出。 - 製作糖霜。將不沾鍋置於中火上，加入細砂糖和少量水。搖晃鍋子，但不要攪拌糖漿。繼續偶爾搖晃，直到糖溶解，糖漿變成淺金黃色。
- 加入山核桃和一小撮鹽。攪拌至堅果裹上糖漿。待脆糖呈深金黃色時，將其轉移到蠟紙上定型。
糖漬堅果凝固後，將其碾碎成細屑（蛋糕大約需要一半的糖漬堅果。剩下的可以稍後用作冰淇淋的配料）。 - 組裝蛋糕將一片蛋糕放在蛋糕盤上，塗上餡料的一半。放上第二片蛋糕，抹上剩餘的糖霜。撒上剩餘青檸的磨碎的皮屑。
如果需要，可以在蛋糕上撒上脆片，並用紫羅蘭、琉璃苣或香草花等可食用花卉裝飾。
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