蜂鳥蛋糕
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 10-12
複雜： 容易地
份量： 10-12
這款蛋糕起源於牙買加，在南方菜餚中有時被稱為“鳥醫生蛋糕”（Doctor Bird），傳統做法是用香蕉、菠蘿、山核桃和肉桂製成，頂部淋上奶油奶酪糖霜，曾榮獲1978年最佳甜點獎。配方中需要製作一個兩到三層的蛋糕，上面鋪滿山核桃或核桃碎、香蕉泥、鳳梨和冷凍奶油乳酪糖霜。蛋糕烤好後第二天味道更佳，所有食材的風味完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 2又3/4杯通用麵粉，另需一些用於操作
- 1 杯切碎的山核桃
- 3根熟透的香蕉，切碎
- 半杯切碎的菠蘿
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/2茶匙薑粉
- 1又1/4茶匙小蘇打
- 1/2茶匙鹽
- 3顆大蛋，室溫
- 1.75 杯糖
- 1 杯植物油
- 黃油，用於潤滑
奶油釉
- 2 包奶油乳酪（每包 230 公克），室溫
- 170克 奶油切丁，室溫
- 2 杯糖粉
- 1大匙磨碎的檸檬皮
- 1茶匙香草精
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏170度。在兩個20公分的圓形蛋糕模具中塗抹奶油。鋪上烘焙紙，再次塗抹奶油，並撒上少許麵粉。
- 將山胡桃平鋪在烤盤上，烤至散發香味並呈金黃色，約8分鐘。稍微冷卻後，粗略切碎。在一個小碗中，將切碎的山核桃與香蕉、鳳梨和1/2杯麵粉混合。
- 準備蛋糕層在另一個碗中，將剩餘的2又1/4杯麵粉、肉桂粉、肉荳蔻粉、薑粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在另一個碗中，用電動攪拌器高速攪打雞蛋和糖，直到顏色變淺（約5分鐘）。一邊攪拌一邊緩緩倒入植物油。
將麵粉混合物倒入打散的雞蛋中，然後輕輕翻拌，形成濃稠的麵團。 - 拌入堅果和水果混合物。然後將麵糊倒入準備好的烤盤中。
烘烤至蛋糕表面結實，用牙籤插入蛋糕中心取出後牙籤乾淨無殘留物（約50-55分鐘）。在烤盤中置於冷卻架上冷卻（25分鐘），然後將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。 - 準備奶油釉用電動攪拌器在大碗中將奶油乳酪打發至蓬鬆，然後逐漸加入奶油，繼續攪拌至完全融合。將糖粉篩入混合物中，攪拌至順滑。加入檸檬皮屑和香草精，攪拌至輕盈蓬鬆。
- 將一層蛋糕放在盤子上，抹上大約一半的糖霜，然後放上第二層蛋糕。將剩餘的糖霜抹在蛋糕頂部和側面，放入冰箱冷藏至食用。
食譜 紙杯蛋糕“蜂鳥”。
主廚筆記
冷卻釉料後，在需要做出醒目的漩渦效果時，更容易在塗層之間進行塗抹。。
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