美味的白麵包
投票數： 4
時間： 2小時40分鐘
複雜： 平均的
數量： 1個麵包
複雜： 平均的
數量： 1個麵包
這款麵包配方做出來的麵包真是美味極了：口感濕潤，外皮酥脆，還撒上了芝麻。加入蛋白後，麵包內部組織輕盈蓬鬆。如果用蜂蜜代替白砂糖，麵包還會散發出淡淡的、令人難以抗拒的香氣。麵團很容易揉捏成型，最困難的部分就是等待麵團發酵。為了獲得酥脆的外皮，建議使用蒸氣烘烤法。你也可以在整形時加入肉桂和葡萄乾，做成更像甜點的版本。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯牛奶
- 3大匙（45克）奶油
- 1 包（1 大匙）即溶乾酵母
- 2湯匙糖或蜂蜜
- 3杯麵粉
- 2茶匙鹽
- 將2個雞蛋的蛋白分離，輕輕攪打。
- 1大匙芝麻
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小鍋裡，用小火加熱牛奶和奶油，直到奶油融化。離火，倒入裝有麵團鉤的立式攪拌機攪拌碗中。將酵母加入溫熱的牛奶和奶油中溶解。加入糖，輕輕攪拌至溶解。靜置3分鐘，直到表面起泡，表示酵母已活化。將攪拌機調至低速，逐漸加入麵粉並攪拌均勻。當麵團開始成型時，將速度調至中速，加入鹽和1個蛋白。攪拌過程中不時停止攪拌，以便將麵團從麵團鉤上取下。揉麵約10分鐘，直到麵團不再黏手。
- 將麵團取出放在操作台上，用手揉捏約一分鐘。揉捏時要用折疊和拉伸的手法，而不是按壓。揉好的麵團應該可以拉伸而不破裂。將麵團揉成球狀，放入抹了油的碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜或濕毛巾，放在溫暖的地方發酵至體積增加一倍，約45分鐘。用兩根手指按壓麵團來測試是否發酵完成。如果按壓後凹陷處需要很長時間才能恢復平整，則表示麵團已經發酵好了。
- 麵團發酵至兩倍大後，取出並放在操作台上。取出時麵團會自然回縮，所以無需用力揉捏。輕柔地處理麵團。如果此時過度揉捏麵筋，麵團會變得太硬，難以成型。 *製作麵包時，將麵團擀成長方形，將長邊向中間折疊，然後將兩端向內折疊。捏緊邊緣，將麵團接縫朝下放入已抹油的9x5吋麵包模具中。確保麵團完全填滿模具。蓋上保鮮膜，進行第二次發酵20分鐘，或直到麵團頂部幾乎與模具頂部齊平。將烤箱預熱至350°F（175°C），並在烤箱底層放置一個大的烤盤。在爐灶上將3杯水燒開。將熱水倒入預熱好的烤盤中，形成蒸氣浴，這樣可以使麵包皮酥脆。
- 用鋒利的刀在麵團中心劃一道口子，以便在烘烤時蒸氣排出。在麵包頂部刷上剩餘的打發蛋清，撒上芝麻。烘烤30-40分鐘，直到麵包皮呈金黃色，且以速讀溫度計測量內部溫度達90°C（190°F）。輕敲麵包，應發出空洞的聲音。立即從烤盤中取出，放在晾架上完全冷卻。
* 烹飪方式：
製作肉桂葡萄乾捲麵包時，麵團第一次發酵後，將其擀成矩形，並在表面撒上肉桂粉和葡萄乾，使其完全覆蓋。將麵團捲成圓柱形，然後按照食譜中的說明繼續操作。
類別：
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