橘子香青檸蛋白酥皮派
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這款奢華的柑橘派，內餡香滑濃鬱，頂部覆蓋著蓬鬆的烤蛋白酥皮，製作起來比傳統版本更省時省力，秘訣就在於餡料。無需烹調蛋奶糊，只需將柳橙汁、檸檬汁、蛋黃和煉乳混合，然後直接用湯匙將混合物舀到用碎全麥餅乾和黃油製成的酥脆派皮上即可。烘烤後，餡料會像烤蛋奶糊一樣柔軟。最後，只需在派皮上抹上打發的蛋白，然後用烤箱的炙烤功能將頂部烤至金黃色即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 18 肉桂全麥餅乾片， 破碎的
- 110克無鹽奶油，融化
- 4個大雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。
- 1罐（400克）含糖煉乳
- 1個青檸的皮屑
- 1個橘子的橙皮屑
- 1/4 杯鮮榨萊姆汁
- 1/4 杯鮮榨柳橙汁
- 1/4 杯糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤架放在烤箱中間；將烤箱預熱至 175°C (350°F)。用食物處理機將全麥餅乾碾碎。逐漸加入融化的奶油，攪拌至餅乾碎濕潤但仍保持鬆散的狀態。將混合物倒入 20 公分（8 吋）的彈簧模具中，用量杯底部輔助壓實底部和側面。蛋糕側面高度至少應為 2.5 公分（1 吋）。
- 在一個中等大小的碗中，將蛋黃、煉乳、青檸皮屑和柳橙汁混合。將餡料鋪在派皮上，烘烤至凝固，約30-35分鐘。冷卻至室溫。
- 將烤箱架放在中間位置，預熱烤箱至炙烤模式。用電動攪拌器裝上打蛋器，中速攪打蛋白至起泡。慢慢加入糖，繼續攪打至蛋白霜呈現光滑蓬鬆的質地。提高速度，繼續攪打至蛋白霜形成中等硬度、光滑但不乾硬的尖峰。
- 將蛋白霜均勻塗抹在派皮上，用湯匙做出裝飾性的漩渦紋路。放入烤箱中層烘烤，直到蛋白霜表面開始呈現金黃色，約3分鐘。趁熱享用，或冷卻至室溫後食用。
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