雙人份檸檬蛋白派

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時間： 4小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 2

經典的檸檬蛋白派完美融合了酥脆的奶油派皮、酸甜的餡料和香甜的蛋白霜。這個食譜包含了所有必要的食材，但份量只夠兩個人享用！具體來說，是兩個小派，每人一份。只要減少食材用量，並使用市售迷你派皮，就能輕鬆打造出令人驚豔的美味甜點，是浪漫場合的理想之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕和餡料

2 個迷你全麥餅乾派皮，例如 Keebler 牌的
1/4 杯糖
2茶匙玉米澱粉
2茶匙檸檬皮屑 + 3湯匙檸檬汁
2個大蛋黃
0.5大匙無鹽奶油
1/4茶匙香草精

蛋白酥皮

3大匙糖
1/4茶匙塔塔粉
1顆大雞蛋的蛋白質含量
1/4茶匙香草精
特殊設備裱花袋（附中型星形裱花嘴）；廚房噴槍（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕和餡料：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。將迷你皮放在小烤盤上。烘烤至淺金黃色，約 8 分鐘。完全冷卻。
同時，在小平底鍋中，用中火加熱糖、玉米澱粉、檸檬皮屑和1/4杯水。不斷攪拌，煮至糖溶解，混合物變稠，約2分鐘。離火。

在一個中等大小的碗中，將蛋黃和檸檬汁攪拌至順滑。一邊攪拌，一邊緩慢地將糖漿逐漸加入蛋液混合物中，直到完全融合。 這樣可以給雞蛋降溫，防止雞蛋凝固。將混合物倒回原來的小鍋中，放回爐子上。以中火加熱，不斷攪拌，直到混合物變得濃稠，呈布丁狀，約2-3分鐘。離火，然後加入奶油和香草精，攪拌至完全融合。
將餡料舀入派皮中，抹平表面。在每個派皮上直接蓋上一層保鮮膜，輕輕按壓，防止餡料結皮。放入冰箱冷藏至少4小時或過夜，直到完全凝固。
蛋白酥皮：

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中，放入糖、塔塔粉和蛋白，攪拌至完全融合。將攪拌碗放在一小鍋小火慢燉的水上，確保碗底不要接觸到水。一邊加熱一邊不停攪拌，直到糖完全溶解，混合物摸起來很燙，大約需要1-2分鐘。將攪拌碗放回攪拌器上，以中速攪拌至蛋白霜形成硬性發泡，約5-6分鐘。加入香草精，攪拌至完全融合。將蛋白霜裝入裝有中型星形裱花嘴的裱花袋中。
撕掉派上的保鮮膜。用裱花袋以畫圈的方式將蛋白霜均勻地擠到每個派的表面，完全覆蓋餡料直至派皮。用噴槍或烤箱的炙烤功能將蛋白霜烤至金黃色，約1-2分鐘。