杏仁蘋果蛋白霜派
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
蘋果蛋白派是傳統蘋果派的絕佳替代品。它的口感堪稱完美：酥脆的酥皮，帶有淡淡香草味的細膩蘋果餡，香脆的杏仁片，以及輕盈的蛋白霜。為了節省時間，可以使用現成的派皮，單獨烘烤。然後在派皮上鋪上焦糖蘋果片，撒上烤杏仁片，最後蓋上一層蛋白霜。將派烘烤至蛋白霜凝固即可，佐以一杯茶享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 酥餅派皮
- 1/4 杯切碎的去皮杏仁
- 6個麥金托什蘋果或布雷本蘋果，去皮切塊
- 11 湯匙糖，分份
- 4 湯匙（60 克）奶油
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 2茶匙香草精
- 3個大雞蛋的蛋白質，室溫
- 一小撮鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏220度。將麵團倒入22公分的派盤中，並按壓邊緣使其貼合。用叉子在派盤底部戳一些小孔，然後放入冰箱冷藏15分鐘。
- 在麵團上舖一層錫箔紙，再放上重物或乾豆。將麵團放在烤盤上，烘烤至定型，約7分鐘。取出錫箔紙和重物，繼續烘烤至金黃色，約6分鐘。然後將烤盤放在晾架上冷卻。
- 同時，將杏仁放在烤盤上，烤至金黃色，約8分鐘。在平底鍋中，放入蘋果、5湯匙糖、奶油、檸檬汁和香草精。蓋上鍋蓋，以中火煮至蘋果變軟，約12分鐘。
然後揭開鍋蓋，用馬鈴薯泥壓碎器邊攪拌邊燉煮，直到混合物變成醬汁並開始焦糖化，大約再煮12分鐘。冷卻15分鐘。將蘋果鋪在派皮上，撒上烤杏仁片。 - 用攪拌器中速攪打蛋白和鹽，直到起泡，約2分鐘。逐漸加入剩餘的6湯匙糖，繼續攪打至形成硬性發泡，再2-3分鐘。
- 將蛋白霜裝入裝有1公分星形裱花嘴的裱花袋中。沿著蛋糕邊緣擠上蛋白霜，然後在蛋糕中心擠上格子花紋。烘烤至金黃色，約15-20分鐘。將蛋糕完全冷卻。
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