50道開胃菜食譜

不妨以以下這些義大利開胃菜之一開啟您的用餐之旅。

3. 釀甜椒。 準備醃製好的馬蘇里拉起司（步驟 2）；切成 4 塊，每塊用一小片義大利燻火腿包裹。將罐裝甜椒放入其中（去除籽和蒂）。


4. 香脆的玉米粥。 將500克玉米粉切成1.3公分厚的圓片。在不沾鍋中倒入橄欖油，分批煎炸，偶爾翻面，煎15分鐘至金黃酥脆。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，撒上鹽。淋上番茄醬，撒上帕瑪森起司碎即可。

5. 烤甜椒。 將4個紅甜椒放在烤盤上烤，翻面烤至表面焦黑。取出放入碗中，蓋上蓋子，放涼。去皮，切成四瓣，去除籽。將2湯匙橄欖油、1湯匙紅酒醋和一小瓣磨碎的蒜瓣攪拌均勻，並用鹽和胡椒調味。將混合物淋在甜椒上，撒上撕碎的羅勒葉和歐芹碎。

6. 烤甜椒和鯷魚烤麵包片。 製作烤甜椒（步驟5），在蒜蓉中加入1湯匙酸豆和1茶匙切碎的牛至。將烤甜椒放在烤過的恰巴塔麵包片上，再放上鯷魚即可。


7. 辣椒沙丁魚烤麵包片。 將55克軟化的奶油與1湯匙切碎的卡拉布里亞辣椒（用油醃製）混合。塗抹在烤過的恰巴塔麵包片上，再放上油浸沙丁魚。

8. 豆子蝦仁烤麵包。 將1.5湯匙橄欖油、半顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁、半條壓碎的鯷魚、半瓣磨碎的蒜和半茶匙切碎的馬鬱蘭攪拌均勻，並用鹽和胡椒粉調味。加入14盎司罐裝白豆（瀝乾並沖洗乾淨）、1湯匙切碎的歐芹和2湯匙水，搗成泥狀。將16隻中等大小的去皮蝦仁與橄欖油拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。以中高火烤2至3分鐘，直至蝦仁熟透。將豆泥塗抹在烤過的粗粒麥麵包片上，放上蝦仁即可。

9. 烤麵包片佐芥藍。 將 110 公克切丁的義大利燻肉放入平底鍋中，加入 1 湯匙橄欖油，煎至酥脆；放在廚房紙巾上吸乾油分。將 4 瓣切片的蒜瓣放入鍋中，翻炒 1 分鐘。將一大束油菜（芥藍）去蒂、切碎並沖洗乾淨；不要瀝乾水分。將油菜放入平底鍋中，用鹽和紅辣椒碎調味。蓋上鍋蓋，煮 8 分鐘，直到變軟。拌入煎好的義大利燻肉。將炒好的菜餚盛在烤過的恰巴塔麵包片上；撒上磨碎的乳酪即可享用。

10. 雞肝烤麵包片。 將1個切碎的紅蔥頭放入2湯匙橄欖油中翻炒約5分鐘，直到變軟。加入225克雞肝、1湯匙酸豆、1茶匙鹽、切碎的鼠尾草和迷迭香，以及1/4茶匙紅辣椒碎。煮至雞肝變軟，約5分鐘。加入1/4杯白葡萄酒，小火慢燉約1分鐘，或直至湯汁減少一半；放涼。用1/4杯橄欖油將湯汁打成泥狀。塗抹在烤過的恰巴塔麵包片上。

11. 烤番茄鮪魚烤麵包片。 將300公克小番茄與1大匙橄欖油拌勻，撒上鹽和胡椒調味。放入烤箱高溫烘烤，偶爾翻動，直到表皮膨脹，約10分鐘。冷卻後，與110克義式油浸鮪魚（瀝乾油分，切塊）、1根切片的青蔥和2茶匙紅酒醋拌勻，撒上鹽和胡椒粉調味。盛於烤好的義式麵包片上，撒上歐芹碎即可享用。

12. 烤番茄卡普雷沙拉。 將 900 克成熟的李子番茄縱向切成兩半；切面朝上擺放在鋪有錫箔紙的烤盤上，淋上 1/2 杯橄欖油。撒上 1/2 茶匙鹽和少許胡椒粉；再撒上 6 瓣蒜和 6 枝百里香。放入預熱至 150°C (300°F) 的烤箱烘烤 2.5 小時，直到番茄完全軟爛。冷卻後，將番茄和 230 克切片新鮮馬蘇里拉起司擺放在盤中；撒上鹽和胡椒粉調味。將 2 湯匙青醬與 1 湯匙橄欖油混合；將醬汁淋在番茄和馬蘇里拉起司上。

13. 甜菜根佐榛果和戈貢佐拉起司。 將4個中等大小的甜菜根淋上橄欖油，並用錫箔紙包裹。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱烘烤40分鐘，直到變軟。冷卻後去皮切塊。將甜菜根塊與半切片的小紅洋蔥、1/4杯歐芹葉、2湯匙紅酒醋和2湯匙橄欖油拌勻，並用鹽和胡椒粉調味。最後撒上1/4杯碎戈貢佐拉起司和1/4杯烤榛果碎。


14.迷你肉丸。 在一個大碗中，將2片撕碎的白麵包與1/4杯牛奶一起搗碎。加入1磅牛肉餡、1/2杯磨碎的帕瑪森起司、1個雞蛋、1湯匙切碎的歐芹、2瓣磨碎的大蒜、1/2茶匙鹽、1/4茶匙乾牛至、1/4茶匙壓碎的茴香籽和胡椒粉。用手將所有材料混合均勻。搓成直徑2.5公分的小球（約24個）。將小球放在烤盤上，以230°C（450°F）烘烤10分鐘，直至呈金黃色。再放入預熱至230°C（450°F）的烤箱中，加入1杯番茄醬和1杯水，小火慢燉10分鐘。最後撒上歐芹碎即可。

15. 炸飯糰。 將1杯義大利米（Arborio rice）放入3杯雞湯中，加入2湯匙橄欖油和少許藏紅花，小火慢煮約15分鐘，期間不斷攪拌，直至米粒略有嚼勁（al dente）。在最後5分鐘加入1杯冷凍豌豆。將煮好的米鋪在烤盤上冷卻。拌入1/2杯磨碎的馬蘇里拉起司、1/4杯帕瑪森起司和1個雞蛋。將混合物分成12份，揉成球狀。依序裹上麵粉、沾上打散的蛋液，最後裹上麵包屑。放入冰箱冷藏30分鐘。將油溫預熱至182°C（350°F），在約5公分（2吋）深的植物油中分批放入米球，炸至金黃色，約5分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油分。最後撒上鹽調味。

16.鷹嘴豆“kacho-e-pepe”。 將兩罐430克（14盎司）鷹嘴豆瀝乾水分，沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾。每次放入一杯鷹嘴豆，在預熱至190攝氏度（375華氏度）的植物油中，用2厘米（350華氏度）深的油煎炸8-10分鐘，直至酥脆。用漏杓將炸好的鷹嘴豆撈出，放入碗中；將溫熱的鷹嘴豆與鹽、粗磨黑胡椒和磨碎的佩科里諾奶酪拌勻。

17. 鼠尾草炸南瓜。 將1.25杯麵粉、1罐蘇打水（350毫升）和1茶匙鹽攪拌均勻。將2杯切成薄片的去皮冬南瓜（約1/4個大南瓜）和20片鼠尾草葉裹上麵粉，然後沾上麵糊。分批放入加熱至180°C（350°F）的植物油中炸至酥脆－南瓜片炸約6分鐘，鼠尾草葉炸1-2分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，撒上鹽調味。佐以檸檬角食用。

18. 辣蜂蜜炸茄子。 將2根日本茄子去皮，橫切成7.5公分長的段，再縱切成0.6公分厚的條狀。裹上麵粉，沾上打散的蛋液，最後裹上麵包屑。將茄子條分批放入攝氏180度（350華氏度）的植物油中，每批鋪5厘米，炸至金黃酥脆，約3-5分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，撒上鹽調味。將1/4杯溫熱的蜂蜜與1/2湯匙罐裝卡拉布里亞辣椒碎混合，淋在茄子條上即可。

19. 油炸朝鮮薊。 將1.5杯麵粉與350毫升啤酒和1茶匙鹽混合。將兩罐醃製朝鮮薊塊（每罐340克）瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾。裹上麵粉，再沾上蛋液。在預熱至攝氏180度（350華氏度）的植物油中分批炸至酥脆金黃，約4-5分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘油脂，撒上鹽調味。佐以檸檬角食用。


20. 土豆丸子。 將 680 克去皮的褐皮馬鈴薯放入沸水中煮至軟爛，約 20 分鐘。瀝乾水分，加入 2 湯匙奶油和 2 湯匙牛奶搗成泥，放涼。拌入 2 個打散的雞蛋、1 杯磨碎的馬蘇里拉起司和 ½ 杯帕瑪森起司，並用鹽和胡椒粉調味。將馬鈴薯泥分成 24 份，搓成小條；裹上麵粉，沾上蛋液，再裹上麵包屑。放入冰箱冷藏 30 分鐘。將馬鈴薯泥分批放入預熱至 180°C 的植物油中，炸至金黃色，約 4 分鐘。搭配番茄醬食用。

21. 馬鈴薯炸丸子配乾鱈魚。 將 230 克乾鱈魚浸泡在水中，放入冰箱冷藏 1-2 天。瀝乾水分，放入微沸的水中煮約 30 分鐘，直到魚肉容易剝落。用廚房紙巾吸乾水分，並將魚肉掰成小塊。將 6 瓣切片的蒜瓣放入半杯橄欖油中，煎 5-7 分鐘至金黃色；放涼。將馬鈴薯泥與鱈魚和蒜蓉奶油混合，做成炸丸子（圖 20）；不要加入蛋或起司。

22. 烤馬蘇里拉起司三明治。 在4片白麵包上撒上低水分馬蘇里拉起司碎，再蓋上另一片麵包。切掉麵包皮，將每個三明治切成三角形。將三明治沾上4顆雞蛋液（雞蛋液中加入半杯牛奶），然後裹上麵粉。在平底鍋中倒入橄欖油（油量以中火加熱，三明治浸入油中一半），煎至金黃色，每面煎2-3分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，撒上鹽調味。


23. 西葫蘆薩拉米扁麵包。 在抹了油的烤盤上，將450克室溫披薩麵團擀成28公分×38公分的長方形。刷上橄欖油，鋪上1根切成薄片的櫛瓜；撒上鹽和胡椒粉調味。放入預熱至攝氏245度的烤箱烘烤20分鐘，直至金黃色。取出後，鋪上60克切成條狀的薩拉米香腸和1杯磨碎的普羅臥乾酪。繼續烘烤2-3分鐘，直到起司融化。切成三角形即可。

24. 茴香煎餅。 在撒了麵粉的案板上，將450克室溫披薩麵團擀成25 x 30公分的長方形。切成30個長方形。將麵團分批放入預熱至攝氏190度的植物油中，油深2.5厘米，炸3分鐘，期間翻面一次，直至麵團膨脹並呈金黃色。撈出後放在晾架上瀝乾油。趁熱在麵團上撒上鹽、胡椒和碾碎的茴香籽。

25. 起司蘑菇帕尼尼。 在大號不沾鍋中用橄欖油將 230 克切片混合蘑菇炒至金黃色，約 5 分鐘。加入 1/2 茶匙鹽和少許胡椒粉調味。拌入 2 瓣蒜末、1 湯匙切碎的歐芹和 1/4 茶匙紅辣椒碎；翻炒 30 秒。將炒好的蘑菇鋪在對半切開的長麵包卷上，與 110 克塔雷吉歐起司片交替鋪放；用帕尼尼烤盤壓緊。切成一口大小的塊狀即可。

26. 裹著義大利燻火腿的麵包棒。 在撒了麵粉的案板上，將450克室溫披薩麵團擀成30 x 35公分的長方形；轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發1小時。用手指輕輕按壓麵團表面；刷上橄欖油，撒上海鹽和切碎的迷迭香。放入預熱至攝氏220度的烤箱烘烤13-15分鐘，直至金黃色。冷卻後，切成12條；每條都用一片義大利燻火腿包裹。

我們推薦 27. 培根卷甜瓜。 將 12 塊 2.5 公分（1 吋）厚的哈密瓜塊與 1 湯匙橄欖油和 1 茶匙白香醋拌勻；用鹽和胡椒粉調味。將 6 片薄培根或義大利燻火腿切成兩半；用每片培根或義大利燻火腿和一片薄荷葉包裹住一個哈密瓜。

28. 布雷薩奧拉牛肉芹菜沙拉。 將110克切絲的布雷薩拉牛肉、3杯切薄片的芹菜、1杯芹菜葉、1/2杯磨碎的帕瑪森起司、1/4杯切碎的烤核桃、2湯匙橄欖油和2湯匙檸檬汁混合。用鹽和胡椒粉調味。

29. 園丁。 將半小花椰菜（切成小朵）、2根芹菜和2根胡蘿蔔（切成條狀）、1個紅甜椒（切成條狀）、1個切片的墨西哥辣椒、4片月桂葉和2茶匙茴香籽放入兩個1誇脫的玻璃罐中。加入2杯水、2杯白酒醋、3湯匙糖和3湯匙鹽，小火慢煮至糖和鹽完全溶解。將醬汁淋在蔬菜上。放入冰箱冷藏至少4小時。

30. 義大利魔鬼蛋。 將6顆雞蛋煮熟，剝殼。對半切開，刮出蛋黃；放入小型食物料理機中攪打至順滑，加入3湯匙蛋黃醬、1湯匙橄欖油、刺山柑、新鮮羅勒和歐芹、1茶匙第戎芥末醬和檸檬汁，以及少許鹽。將混合物淋在蛋白上，撒上酥脆的義大利燻肉碎。

31. 西西里花椰菜。 將花椰菜切成小朵；加入3湯匙橄欖油、1茶匙鹽和1/2茶匙紅辣椒碎拌勻。放在帶邊烤盤上，以攝氏230度（450華氏度）烘烤30至40分鐘，直到花椰菜變軟且邊緣略微焦黃。加入1/4杯黃葡萄乾、1/4杯切碎的歐芹、2湯匙酸豆和1茶匙檸檬皮屑；拌勻即可。

32. 蠶豆配佩科里諾起司。 按照包裝說明準備4杯冷凍蠶豆。加入6湯匙橄欖油、3湯匙檸檬汁和3湯匙切碎的薄荷，拌勻。用鹽和胡椒粉調味；再加入1杯磨碎的佩科里諾起司拌勻。

33. 烤抱子甘藍配義大利燻肉串。 將 450 克（1 磅）抱子甘藍修剪後對半切開；用 2 湯匙橄欖油、2 湯匙蜂蜜、1 茶匙鹽、1 茶匙切碎的迷迭香和 1/2 茶匙紅辣椒碎調味。將抱子甘藍串在 15 公分（6 吋）長的烤串上，與 170 克（6 磅）切丁的義大利燻肉交替串起。將烤串放在烤盤上的烤架上；放入預熱至 220°C（425°F）的烤箱中烘烤約 30 分鐘，直到酥脆金黃。


34. 核桃烤蘑菇。 在帶邊烤盤上，放入1磅切片混合蘑菇、1/4杯橄欖油、4瓣壓碎的蒜瓣、1茶匙切碎的鼠尾草和1茶匙切碎的迷迭香。放入預熱至450°F（230°C）的烤箱烘烤30分鐘，期間偶爾攪拌，直到呈現金黃色。稍微冷卻後，加入1/4杯切碎的烤核桃、1大匙核桃油和1大匙香醋，攪拌均勻。

35. 釀蘑菇。 將24個白蘑菇的菌柄分開並切碎。在平底鍋中用橄欖油將230克義大利香腸煎至棕色並弄碎。加入蘑菇柄和2瓣切碎的蒜頭；煮至軟，約3至5分鐘。放涼。拌入1/2杯磨碎的馬蘇里拉起司、1/4杯切碎的歐芹和帕瑪森起司，以及2湯匙橄欖油；將混合物填入蘑菇傘蓋中。放入9 x 13吋（23 x 33公分）的烤盤中，以425°F（220°C）烘烤，直到蘑菇傘蓋變軟且餡料酥脆，約20分鐘。


36.釀蛤蜊。 將1杯日式麵包糠、1/4杯帕瑪森起司碎、1/4杯切碎的歐芹、1/4杯切碎的蔥、1/4杯切碎的紅甜椒、2瓣蒜末、3湯匙橄欖油和1/2茶匙鹽混合。將混合物均勻塗抹在24個帶殼小蛤蜊上，並淋上少許奶油。將蛤蜊放在烤盤上，放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烘烤10-12分鐘，直到酥脆金黃。

37. 血橙貽貝。 在大平底鍋中倒入1湯匙橄欖油，以大火加熱。加入1個切片的小紅洋蔥、1個切片的弗雷斯諾辣椒和2瓣壓碎的大蒜；翻炒至洋蔥變軟，約2分鐘。加入半杯白酒和半杯血橙汁、少許番紅花和2磅（900克）貽貝（刷洗並去殼）。蓋上鍋蓋，煮至貽貝開口，約3至4分鐘。 （丟棄任何未開口的貽貝。）

38. 什錦炸物。 在一個大碗中，混合2杯普通麵粉、1/2杯粗粒小麥粉和2茶匙鹽；加入230克去殼去蝦線的中等大小蝦仁，攪拌均勻，使蝦仁裹上麵粉。取出蝦仁，放入預熱至攝氏190度的植物油中，用5公分深的油炸至金黃酥脆，約2分鐘。撈出瀝乾油分。將230克魷魚圈和魷魚鬚與麵粉混合物拌勻，放入油鍋中炸至金黃酥脆，約2分鐘；撈出瀝乾油分。將12條白鳳尾魚與剩餘的麵粉混合物拌勻，放入油鍋中炸1分鐘至金黃，撈出瀝乾油分。將所有食材拌勻，撒上鹽調味。佐以檸檬角即可享用。

39. 海鮮沙拉。 在大湯鍋中倒入半杯白酒，小火慢煮。加入1磅刷過油並去殼的貽貝。蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘，或直到貽貝開始開口。加入8盎司小扇貝和1磅中等大小的蝴蝶蝦。繼續蓋上鍋蓋煮3-4分鐘，直到海鮮煮熟且貽貝完全開口。 （丟棄任何未開口的貽貝。）瀝乾水分，加入2杯切碎的芝麻菜、6湯匙橄欖油、1/4杯切碎的歐芹、青橄欖和芹菜葉；拌勻。用鹽和胡椒粉調味。


40. 炸魷魚。 將1磅清洗乾淨的魷魚（帶鬚）、1個切成厚片的紅洋蔥、2個大甜椒（對半切開並去籽）和2湯匙橄欖油放入鑄鐵煎鍋中，用中高火加熱；用另一個重鍋壓住，煎2分鐘。將魷魚盛出放在砧板上，繼續翻炒蔬菜，無需蓋蓋，煎3分鐘，直到蔬菜變軟並略微焦黃。大致將魷魚和蔬菜切碎；加入2湯匙橄欖油、切碎的歐芹和牛至，以及半顆檸檬的汁；翻炒均勻。

41. 義大利肉腸和葡萄串。 將義大利肉腸丁和無籽葡萄串在浸過水的木籤上。刷上橄欖油，以中高火烤製，翻面，直到義大利肉腸略為焦黃，葡萄變軟，約4至5分鐘。

42. 卡波納塔。 在厚底平底鍋中加熱3湯匙橄欖油。加入1個切丁的茄子、切丁的洋蔥和3瓣蒜頭。翻炒至茄子變軟褐色，約15分鐘。加入1.25磅罐裝櫻桃番茄、3湯匙紅酒醋、酸豆和3湯匙紅醋栗。蓋上鍋蓋，小火慢燉，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟，約15分鐘。用鹽和胡椒粉調味。拌入1/2杯切碎的羅勒。

43. Bagna cauda. 取一個中型平底鍋，小火融化2湯匙奶油。加入3瓣蒜末，炒至金黃軟化，約5分鐘。加入1/2杯橄欖油和8條鯷魚；煮至鯷魚完全溶解，湯汁呈混濁狀，約15分鐘。搭配蔬菜沾食。

44. 芝麻菜沾醬。 用食物處理機將2又1/2杯芝麻菜（壓實）、1/2杯蛋黃醬、1小瓣蒜、半顆檸檬的皮屑和汁、1/2茶匙鹽和少許紅辣椒碎攪打成泥狀。搭配淋上橄欖油的薯片食用。

45. 梨子芥末醬。 平底鍋中火加熱，放入1/2杯白酒和糖、1/4杯白酒醋、黃葡萄乾、切碎的乾無花果、3個切丁的博斯克梨、1個切片的紅蔥頭、2茶匙芥末籽、2茶匙新鮮百里香、1茶匙芥末粉和1茶匙鹽，煮至濃稠，約12分鐘。冷卻後盛於起司拼盤中。


46. 蜂蜜佩科里諾起司。 將佩科里諾起司掰成小塊，擺放在盤子上，淋上蜂蜜，撒上現磨黑胡椒，用牙籤串起來食用。

47. 辣味弗里科。 將1杯磨碎的帕瑪森起司與1/2茶匙辣椒粉混合。在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上，擺放成12個薄圓餅（直徑5-7.5公分）。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱烘烤4-5分鐘，直到表面呈金黃色且邊緣冒泡。取出後放在烤盤上冷卻。

48. 檸檬迷迭香弗里科。 製作弗里科（第 47 號）時，不要放辣椒粉；將帕瑪森起司與 2 茶匙切碎的迷迭香和 1 茶匙磨碎的檸檬皮混合。

49.鷹嘴豆煎餅。 在平底鍋中，將3杯水、1.5杯鷹嘴豆粉、2湯匙橄欖油和1.5茶匙鹽攪拌均勻；用中低火煮至微微沸騰，並不斷攪拌。持續攪拌煮5分鐘，直至濃稠。將混合物倒入抹了油的9x13吋烤盤中，抹平至1/2吋厚。冷卻後切成方塊。用植物油煎炸，油量約一半，煎至金黃色，每面約2分鐘。淋上乳酪，撒上磨碎的佩科里諾乾酪。

50. 瑞可塔起司煎蛋餅。 將10顆雞蛋與1/2杯切碎的香草混合物（羅勒、歐芹、細香蔥和/或薄荷）、1/4杯帕瑪森起司、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉攪拌均勻。取一個10吋不沾鍋的烤箱適用煎鍋，中火加熱。倒入1湯匙橄欖油，然後倒入蛋液。煎約4分鐘，直至底部凝固。鋪上1/2杯新鮮乳清乾酪，撒上2大匙帕瑪森起司。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱烘烤約8分鐘，直到完全凝固。切成方塊即可。



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