牛排捲配開胃菜

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時間： 2小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

每份營養成分：

食用份量： 1/12份
卡路里 304，總脂肪 24 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 18 G.，碳水化合物 5 G.，纖維 1 G.，膽固醇 60 毫克鈉 367 毫克糖 2 G.

這款牛排卷裡塞滿了義式開胃菜醬，裡面有起司、熟食肉類和蔬菜。它選用的是平切牛腩肉，非常適合做成捲餅。新鮮芬芳的香草醬汁為這款牛排卷增添了獨特的風味。一部分香草醬汁用於在烹飪過程中塗抹在肉上，另一部分則淋在烤好的牛排卷上。別忘了配上麵包，沾著美味的肉汁一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

牛腩排

1塊重700公克的牛腩肉。
1/4 杯橄欖油
2大匙紅酒醋
1茶匙蜂蜜
0.5茶匙紅辣椒片碎片
1瓣大蒜，磨碎
110克薄切火腿
90克馬蘇里拉起司片
110克薩拉米香腸片
110公克醃蘑菇，切薄片（約0.5杯）
110克烤甜椒，切成薄片（約1/3杯）
8個去蒂的小辣椒，醃製而成。
特殊設備肉錘、廚房用繩和肉類溫度計

義大利麵和青醬

1 杯緊實的鮮羅勒葉
1 杯緊實的鮮歐芹葉
1/4茶匙碎紅辣椒片
1瓣大蒜，壓碎
0.5 杯特級初榨橄欖油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

牛腩排：

將牛排放在砧板上。沿著較窄的一側水平切成兩半，留出 5 公分（2 英吋）長的牛排不切。像打開書一樣展開牛排，使其成為一塊長條狀的牛排。用肉錘將牛排敲打至厚度均勻，約 1 公分（0.4 英吋）。
在一個中等大小的碗中，混合橄欖油、醋、蜂蜜、辣椒粉、大蒜以及各0.5茶匙的鹽和黑胡椒。將牛排放入一個大的密封袋中，倒入醃料，翻動幾次使其充分裹上醃料。 放入冰箱醃製 2 小時，期間翻動幾次。。

義大利麵和青醬：

將羅勒、歐芹、紅辣椒碎、大蒜和1茶匙鹽放入食物處理機中，攪打至切碎。啟動食品加工機，緩慢倒入1/4杯橄欖油。從食物處理機中取出2湯匙香草糊，放入小碗中，與剩餘的1/4杯橄欖油混合；將此調味汁放在一旁備用。
點燃戶外燒烤爐，準備好直接加熱區和間接加熱區。如果你的烤肉爐有溫度計，目標是將溫度保持在約 350°F (175°C)。
將牛排從醃料中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將牛排平放在操作台上。將剩餘的香草醬均勻塗抹在牛排上，邊緣留出2公分的空白。依序鋪上火腿片、馬蘇里拉起司片和薩拉米香腸片，最後撒上蘑菇和烤甜椒。
在牛排的一端短邊上放一根辣椒（捲起牛排時，辣椒會位於中間）。從放有辣椒的短邊開始，將牛排捲成圓柱形。用細繩每隔5公分捆紮一次牛排。再用另一根細繩縱向捆紮一次。
將肉餅放在烤架的直接熱源上烤，翻面，烤至四面都呈現棕色，每面約烤 2 分鐘。
將牛排移至間接加熱區，蓋上蓋子，繼續烤製，並不時翻面，直至牛排中心溫度達到 46°C (115°F)（用肉類溫度計測量），此時牛排表面已全熟，中心仍為三分熟，大約需要 25-30 分鐘。請經常檢查；烹調時間會根據烤架溫度而有所不同。烤好後，讓牛排靜置 5-6 分鐘。
剪斷繩子，將捲餅切成6片厚片。佐以香草醬食用。