50道辛辣開胃菜食譜

辣椒使用技巧：

*辣椒的顏色與辣度無關；隨著辣椒成熟，它們的顏色會從綠色變為橙色或紅色。

小辣椒通常比大辣椒辣。

***為了降低辣椒的辣度，請去除辣椒籽和內膜。

****工作結束後請立即戴上手套或洗手－工作時避免觸摸眼睛和皮膚！


1. 墨西哥辣椒酪梨醬。 將3顆酪梨、1/2杯切碎的香菜、1個切碎的墨西哥辣椒、1湯匙墨西哥辣椒辣醬、2個萊姆的汁、1/2個切碎的紅洋蔥、1茶匙孜然粉和1茶匙鹽搗成泥。 *

2. 墨西哥辣椒豆泥。 將2罐16盎司的黑豆（瀝乾並沖洗乾淨）、1杯切碎的香菜、1杯罐裝烤番茄、2湯匙橄欖油、切碎的阿斗波辣椒、1個青檸的汁、1瓣蒜、1茶匙孜然粉、1茶匙煙熏辣椒粉和鹽一起放入攪拌機打成泥。

3. 哈瓦那辣椒莎莎醬。 將1.5磅罐裝烤番茄、2個切碎去籽的哈瓦那辣椒、1/2杯香菜、1瓣蒜末、2個青檸汁、1/2個切片紅洋蔥、1茶匙孜然粉和1茶匙鹽放入攪拌機中打成泥。

4. 鷹嘴豆泥佐哈里薩辣醬。 將兩罐14盎司的鷹嘴豆（瀝乾並沖洗乾淨）、半杯芝麻醬、半杯罐裝皮基略辣椒、三分之一杯水、三分之一杯橄欖油、4-6湯匙哈里薩辣醬（摩洛哥辣椒醬）、一個檸檬的汁、一瓣蒜末、一茶匙孜然粉和半茶匙鹽放入攪拌機中打成泥。 *

5. 胡椒奶酪醬。 用中火在奶油中炒香1個切碎的紅蔥頭和1個去籽的魔鬼椒（鬼椒），直到變軟。加入1湯匙麵粉，翻炒30秒。倒入1杯牛奶，攪拌均勻，小火慢燉5分鐘。加入1杯切達乾酪碎和1杯傑克乾酪碎，攪拌至融化。

6. 墨西哥辣椒沾醬。 將 4 盎司奶油乳酪與 1/2 杯蛋黃醬、1/2 杯酸奶油、1/2 杯切碎的香菜、1/4 杯切碎的蒔蘿、3 根切片的青蔥、2 個切片的墨西哥辣椒、1 瓣大蒜和 1 湯匙青檸汁一起放入攪拌機中攪打成泥；加鹽調味。

7. 墨西哥辣香腸餡餅。 在三張小麥玉米餅上分別塗抹一湯匙炒豆泥；將四分之一杯切碎的胡椒傑克起司和八盎司煮熟的碎西班牙辣香腸均勻地舖在每張餅上。撒上蔥花，再蓋上另一張玉米餅。在熱的、塗抹了奶油的煎鍋中，每面煎兩分鐘。搭配一杯酸奶油（加入半個酪梨搗碎）、一湯匙萊姆汁、一湯匙墨西哥辣椒醬和半茶匙鹽一起食用。


8. 墨西哥辣香腸玉米片。 將6杯普通或辣味玉米片鋪在烤盤中。放上14盎司罐裝辣椒豆（加熱）、1磅煮熟的碎西班牙辣香腸、2杯切碎的胡椒傑克起司和1/2杯醃墨西哥辣椒。放入預熱至425°F（220°C）的烤箱烘烤15分鐘，直到起司融化。最後淋上酸奶油，撒上香菜和蔥花。

9.迷你魚肉捲餅。 將2顆雞蛋、2個切碎的墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）、1茶匙乾牛至、1茶匙蒜粉、1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。加入1磅鱈魚片（切成1吋長的條狀）；拌勻。醃製15分鐘。裹上1杯麵包屑、1杯日式麵包糠、2茶匙辣椒粉、2茶匙玉米澱粉和1茶匙鹽。在350°F（190°C）的植物油中炸至金黃色，約4分鐘。用小玉米餅包裹食用。 *

10. 炸魷魚。 將1杯牛奶與2茶匙辣椒粉攪拌均勻。加入1磅洗淨的魷魚（切成1/2吋厚的圈狀，包括觸鬚）；攪拌均勻。醃製20分鐘。將3/4杯麵粉、3/4杯玉米澱粉、3湯匙辣椒粉和2茶匙鹽混合。將魷魚圈裹上麵粉混合物，然後在182°C（350°F）的植物油中炸至金黃色，約2-3分鐘。撒上鹽調味。搭配熱的番茄醬食用。

11. 泰式蟹餅。 將 230 克蟹肉、1/4 杯切碎的香菜、1/4 杯豆芽、1/4 杯麵包屑、2 湯匙蛋黃醬、1 湯匙魚露、1 湯匙第戎芥末醬、1 湯匙萊姆汁和切碎的新鮮泰國辣椒混合。做成 20 個直徑 2.5 公分的小餅。用植物油煎至兩面金黃。佐以泰式甜辣醬食用。

12. 蝦仁配鮪魚辣椒。 將1/3杯萊姆汁和1/3杯切片紅洋蔥、2湯匙切碎的醃製鮪魚椒、1湯匙柳橙汁、2瓣磨碎的蒜、1茶匙磨碎的薑和適量鹽混合；加入1磅熟蝦和1/2杯香菜拌勻。冷藏。

13. 熱起司三明治。 將2湯匙番茄醬與2茶匙罐裝卡拉布里亞辣椒碎混合；塗抹在4片麵包上。每片麵包上放2片波蘿伏洛乾酪，再蓋上一片麵包。在熱的、塗抹了奶油的煎鍋中煎熟。

14. 墨西哥炸芭蕉。 將1杯醃製過的阿吉辣椒、1/2杯香菜和1瓣蒜打成泥狀。加入1/2杯酸奶油、1大匙阿吉辣椒汁和1大匙萊姆汁；攪拌均勻並以鹽調味。依包裝說明炸2磅冷凍芭蕉片。撒上辣椒粉和鹽。佐以醬汁和青檸角食用。

15. 辣醬香腸。 將1杯番茄醬、1/4杯醬油、1/4杯米醋、3湯匙紅糖、3湯匙是拉差辣椒醬、1瓣蒜末和2茶匙薑末放入鍋中，以小火慢燉。加入14盎司（約400克）的雞尾酒熱狗；煮至熱透，約3至5分鐘。

16. 牙買加烤肋排。 將3湯匙牙買加烤肉醬塗抹在整根豬肋排上。放入冰箱冷藏4小時或過夜。撒上鹽調味。將豬肋排排放在有邊烤盤上的烤架上，以攝氏150度（300華氏度）烘烤2小時，中途翻面一次，直到豬肋排軟嫩。在豬肋排表面刷上一層混合了2湯匙番茄醬和1湯匙哈瓦那辣椒醬的鳳梨果醬。繼續烘烤1小時，中途翻面一次。

17. 椒鹽脆餅配蜂蜜芥末醬。 將1/4杯第戎芥末醬和1/4杯蜂蜜與1大匙哈瓦那辣椒醬攪拌均勻。佐以溫熱的軟椒鹽捲餅食用。

18. 釀蘑菇。 將1杯日式麵包糠、1/2杯切碎的卡皮科拉火腿、1/2杯磨碎的阿西亞戈起司、1瓣蒜末、1根切片的蔥、3湯匙切碎的歐芹和橄欖油混合。將混合物填入24個口佈中。放入預熱至200°C (400°F) 的烤箱烘烤20分鐘，直到表面呈金黃色。 *

19. 釀辣椒。 將胡椒傑克起司塊用辣味卡皮科拉火腿片包裹起來；放入醃製櫻桃辣椒（去蒂去籽）；用牙籤串起來；淋上橄欖油。 ***


20. 香腸披薩法國棍。 將法國麵包切成兩半，每半都塗上熱的番茄醬。撒上1磅碎熟辣味義大利香腸和2杯煙燻馬蘇里拉起司絲。放入預熱至450°F（230°C）的烤箱烘烤10分鐘，直到表面起泡。拌入帕瑪森起司和歐芹碎。 *

21.蒜香棍麵包。 將4湯匙軟化的奶油、1/4杯橄欖油、1/4杯切碎的歐芹、4瓣磨碎的大蒜、1 1/2茶匙紅辣椒碎和1茶匙乾牛至放入攪拌機中攪打成泥狀。將混合物塗抹在切半的法國麵包上，撒上鹽調味。放入烤箱，用烤炙模式烤至金黃色。

22. 法國麵包配起司和索普雷薩塔香腸。 按照食譜第21條操作。加入切片的辣味索普雷薩塔香腸和普羅臥乾酪，然後放回烤箱烤至起司融化。拌入帕瑪森乾酪和歐芹碎。


23. 炸釀墨西哥辣椒。 將 1/2 杯切丁的烤雞肉、1/4 杯塊狀藍紋乳酪醬、1 湯匙墨西哥辣椒辣醬和 1 湯匙壓碎的醃墨西哥辣椒混合；塗抹在 10 個對半切開、去籽的墨西哥辣椒上。沾上 2 個打散的雞蛋液；然後在 3/4 杯麵包屑和 3/4 茶匙鹽的混合物中滾一滾。 辣椒粉 加入1/2茶匙鹽。用180°C的植物油炸至金黃色，約3分鐘。 ***

24. 芥末煎餃。 將 1/2 杯全麥芥末醬、1/4 杯酸奶油、1 湯匙切碎的紅蔥頭、1 個磨碎的塞拉諾辣椒、1/2 茶匙辣椒粉和鹽混合攪拌均勻。將 2 磅（900 克）冷凍瓦列尼基餃子放入 350°F (180°C) 的植物油中炸至金黃色，約 4 分鐘。佐以辣芥末醬食用。 *

25. 豬肉餡餅。 將2瓣蒜末、1個青檸和1個橙子的汁、1湯匙橄欖油以及2個切碎的醃製阿吉辣椒混合；加鹽調味。將1.5杯煮熟的豬肉絲與1杯皮科德加洛醬拌勻。將肉餡分成10份，分別放在10張餡餅皮上；對折並捏緊邊緣。放入冰箱冷凍20分鐘。在190°C（350°F）的植物油中炸至金黃色，約3至4分鐘，期間翻面。加鹽調味，佐以醬汁食用。


26. 麵團香腸。 將2茶匙墨西哥辣椒粉、2茶匙煙燻辣椒粉和2茶匙香菜粉混合。將牛角麵包麵團（8盎司裝）擀開，兩面撒上香料混合物。將麵團分成三角形，再將每個三角形縱向切成兩半。將每塊麵團包裹住一根雞尾酒香腸，按壓固定。放入預熱至350°F（190°C）的烤箱烘烤15分鐘，直至金黃色。 *


27. 辣味花椰菜佐水牛城醬。 將2杯麵粉、2杯蘇打水和1茶匙鹽混合攪拌均勻。將1顆花椰菜切成1吋大小的小朵，裹上麵糊。放入350°F（182°C）的植物油中炸至金黃色，約3分鐘。撈出後，拌入110克融化的奶油和1/4杯布法羅辣醬，佐以藍紋乳酪醬食用。 *

28. 撒上辣椒粉的羽衣甘藍片。 將1束羽衣甘藍撕成小塊；加入3湯匙橄欖油和1湯匙煙燻辣椒粉拌勻，並撒上鹽調味。將拌好的羽衣甘藍均勻鋪在2個烤盤上，確保葉片之間互不接觸；放入預熱至300°F (150°C) 的烤箱烘烤20分鐘，直至酥脆。 *

29. 四川風味蜜餞培根。 將1磅厚切培根平鋪在兩個烤盤的烤架上。放入預熱至375°F (190°C) 的烤箱烘烤15分鐘。將1/2杯紅糖和1大匙是拉差辣椒醬放入微波爐加熱1分鐘，攪拌至順滑。將混合物塗抹在培根上，撒上2茶匙壓碎的四川花椒、1茶匙孜然籽和6個碾碎的乾辣椒。繼續烘烤至酥脆，約15至20分鐘。

30. 皮塔餅片。 將4張皮塔餅切成三角形；拌入1/4杯橄欖油、1湯匙安喬辣椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙香菜粉、1茶匙辣椒粉和鹽。平鋪在烤箱中，以350°F (190°C)烘烤8至10分鐘，直至金黃酥脆。 *

31. 辣椒乳清乾酪沾醬。 將3杯乳清乾酪、1/4杯切碎的卡拉布里亞辣椒、1茶匙乾牛至和1茶匙鹽攪拌均勻。淋上橄欖油，撒上歐芹碎。

32. 烤布里起司配鳳梨。 將1/4杯鳳梨果醬、1個切碎的墨西哥辣椒和1茶匙新鮮百里香混合。切掉一小塊布里起司頂部的外皮。將鳳梨混合物舀到起司上。放入小烤盤中，以190°C (350°F) 烘烤至起司變軟，約10分鐘。 *

33. 毛豆配辣椒醬。 按照包裝上的說明煮熟帶莢毛豆​​（400克）。在煎鍋中倒入1大匙植物花生油，以大火加熱。加入3瓣壓碎的蒜，翻炒至金黃色。加入2大匙叁巴醬（亞洲辣椒醬）、1大匙糖、1大匙醬油、1大匙魚露及煮好的毛豆，翻炒均勻。

34. 甜辣釉葵花籽。 將2杯烤過的葵花籽與1個輕輕打散的蛋白混合。拌入3湯匙蜂蜜、1湯匙橄欖油、2茶匙切碎的迷迭香、1茶匙紅辣椒碎和1茶匙鹽。將混合物鋪在抹了油的烤盤上，放入預熱至180°C的烤箱烘烤18-20分鐘，期間攪拌一次，直到不再黏手。

35. 南瓜籽配阿勒頗辣椒。 將2杯南瓜籽放入預熱至180°C的烤箱中烘烤8分鐘。加入1湯匙橄欖油、2茶匙阿勒頗辣椒片、2茶匙孜然粉、1茶匙煙燻辣椒粉、鹽和黑胡椒粉拌勻。繼續烘烤至金黃色，約8分鐘。 *

36. 芝麻混合零食。 融化 3 湯匙奶油，加入 1 湯匙。 辣椒粉 加入芝麻、1/4茶匙辣椒粉、蒜粉和鹽。與3杯烤玉米粒拌勻；放入預熱至350°F (160°C) 的烤箱烘烤至金黃色，約15分鐘。與2杯芥末豌豆拌勻。

37. 墨西哥辣椒洋蔥圈。 將2個甜洋蔥切成1/2吋厚的圈圈。將洋蔥圈浸泡在1杯酪乳中20分鐘，酪乳中需加入3湯匙切碎的墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）。將1 1/2杯麵粉、1湯匙墨西哥辣椒粉、1 1/2茶匙泡打粉和鹽混合；加入2 1/2杯酪乳攪拌均勻。將洋蔥圈裹上麵粉，然後沾上麵糊。在350°F（182°C）的植物油中炸至金黃色，約3至4分鐘。最後撒上鹽和墨西哥辣椒粉調味。 *

38. 印度香料烤地瓜。 按照包裝說明烘烤 2 磅冷凍紅薯條。拌入 1 湯匙。 印度香料粉加入1茶匙辣椒粉和1茶匙鹽。同時，用奶油炒半顆洋蔥丁至軟化。加入1大匙咖哩粉、少許辣椒粉和鹽；翻炒1分鐘，再拌入1杯番茄醬。與紅薯一起食用。

39. 日本香料土豆。 按照包裝說明烘烤 900 克冷凍薯條。拌入 1 湯匙。 日式香料混合物七味粉 加入1茶匙鹽。佐以1杯蛋黃醬和3湯匙叁巴辣椒醬（一種亞洲辣椒醬）混合而成的醬料。

40. 冷切肉三明治。 將2杯切碎的羅馬生菜、1杯切片洋蔥和切碎的醃製櫻桃辣椒混合。在對半切開的18英寸（45厘米）長的三明治麵包（或兩個9英寸（22厘米）長的麵包）的下半部分塗抹橄欖醬；在上半部分淋上橄欖油和紅酒醋。將4盎司（110克）辣味索普雷薩塔香腸片、辣味卡皮科拉火腿片、辣味普羅沃洛乾酪片和混合沙拉放在一起。切成楔形塊。 *


41.迷你甜椒漢堡。 將半杯切碎的胡椒傑克起司、2盎司奶油起司、2湯匙辣醬、2湯匙蛋黃醬、2湯匙切碎的甜椒和少許鹽放入攪拌機中攪打成泥狀。將1磅牛肉餡分成16份，做成2吋的肉餅；用安喬辣椒粉和鹽調味。在抹了油的煎鍋中，以中高火煎至兩面金黃，每面煎1分鐘。將肉餅放在迷你漢堡麵包上，搭配起司混合物、燒烤醬和醃黃瓜一起食用。 *

42. 迷你漢堡配炸雞。 將1又1/2杯酪乳、2湯匙辣椒粉、1湯匙蒜粉、1湯匙切碎的歐芹、1茶匙切碎的百里香、鹽和胡椒粉攪拌均勻。加入4塊去皮去骨的雞腿肉（切成四塊），醃30分鐘。裹上2杯麵粉（麵粉中混合了2茶匙辣椒粉和2茶匙鹽）。在攝氏180度（350華氏度）的植物油中炸至金黃色，約7分鐘。搭配涼拌高麗菜和馬鈴薯麵包食用。 *

43. 起司麵包。 將2杯麵粉、1湯匙泡打粉、1湯匙糖、1茶匙辣椒粉、1茶匙鹽和1/4茶匙小蘇打放入食物處理機中混合。加入4盎司冷藏的切丁奶油、1杯酪乳和磨碎的胡椒傑克乳酪，攪拌均勻。在撒了麵粉的案例板上，將麵團擀成1/2吋厚；對折後再擀開。用2吋的圓形模具切出24個小麵包卷。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱中烘烤15分鐘，直到表面呈金黃色。搭配辣味辣椒果醬食用。 *

44. 速成泡菜。 將6杯水、1/2杯蒸餾白醋、2瓣蒜末、3湯匙糖、3湯匙鹽和2茶匙紅辣椒碎煮。離火，拌入1/4杯切碎的蒔蘿和10片波斯黃瓜。放涼後放入冰箱冷藏。

45. 炸醃黃瓜。 製作半份醃黃瓜（步驟44），或使用3杯市售切片醃黃瓜。瀝乾水分並用廚房紙巾吸乾；留出1湯匙醃料備用。將1又1/2杯麵粉和啤酒、各1/2茶匙辣椒粉和鹽混合攪拌均勻。將醃黃瓜裹上麵糊。在攝氏190度（350華氏度）的植物油中炸至金黃色，約4分鐘。食用時搭配1/2杯蛋黃醬（用剩餘的醃料混合）和1湯匙辣醬。

46. 培根烤球芽甘藍。 將1磅對半切開的抱子甘藍與3湯匙楓糖漿、1湯匙墨西哥辣椒粉、1湯匙安喬辣椒粉和1茶匙鹽拌勻；用半片培根包裹每半個抱子甘藍。將抱子甘藍放在有邊烤盤上的烤架上，以425°F (220°C) 烘烤30分鐘，直到酥脆。 *

47. 辣椒煎蛋餅。 在一個中等大小的耐高溫煎鍋中，用橄欖油中高火炒香1個切片的洋蔥和1個切片的甜椒，直到變軟；加鹽調味。加入2個切片的紅墨西哥辣椒和2個醃櫻桃辣椒；翻炒2分鐘。將8顆雞蛋、1杯馬蘇里拉起司碎、1/4杯牛奶和1茶匙鹽攪拌均勻；倒入煎鍋中。放入預熱至190°C（350°F）的烤箱烘烤30分鐘，直至凝固。冷卻後切成塊狀。

48. 魔鬼蛋。 將12顆雞蛋煮熟，對半切開。取出蛋黃，搗碎後加入半杯蛋黃醬，再加入2茶匙韓國辣醬和2茶匙第戎芥末醬。加鹽調味。將蛋黃糊鋪在蛋白上，撒上切碎的泡菜和蔥花。 *

49. 螃蟹瑪麗射擊。 將 4 盎司蟹肉與 2 湯匙切碎的芹菜、2 湯匙醃製的秘魯黃辣椒和 1 湯匙辣醬拌勻，冷藏。將 2 杯蛤蜊汁、1/2 杯胡椒伏特加、2 湯匙辣醬、1 湯匙伍斯特沙司、1 湯匙辣根、1 湯匙胡椒粉和 1 茶匙芹菜鹽攪拌均勻，冷藏。倒入小酒杯中，淋上蟹肉沙拉即可享用。

50. 芒果配辣椒。 將 1/4 杯鹽、1 湯匙阿勒頗辣椒片和 辣椒粉加入1/2湯匙煙燻辣椒粉和1個青檸的磨碎的青檸皮。將混合物輕輕撒在芒果片上，然後擠入青檸汁。 *