辣味水牛城雞翅
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
辣味布法羅雞翅長期以來被認為是美國乃至世界各地最受歡迎的下酒菜之一。它的做法數不勝數，但最終都能做出酥脆、肥美、辛辣且無比美味的雞翅。以下是 On The Rox 餐廳的一道美味食譜，該餐廳曾在炸翅節上榮獲冠軍。這道菜的特色在於油封雞翅。雞翅先在烤箱中慢燉，完全浸沒在鴨油中，然後快速油炸，最後拌上辣醬。成品雞翅辣味十足，而墨西哥辣椒醬和煙燻辣椒粉則賦予了雞翅天然的煙燻風味和香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.3公斤鴨油或豬油（或兩者的混合物）
- 2.2公斤大雞翅，從關節處切開，去除翅尖。
- 2/3 杯紅色辣醬
- 1/3 杯墨西哥辣椒醬
- 2湯匙蒜蓉芥末哈瓦那辣椒辣醬
- 2 大匙 參巴辣醬
- 2大匙蛋黃醬
- 1茶匙煙燻辣椒粉
- 植物油，用於油炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至 140°C (350°F)。取一個大平底鍋，中火融化油脂。將雞翅放入一個大的深烤盤中，倒入融化的油脂，頂部留出約 2.5 公分（1 吋）的空間（油脂會冒泡）。蓋上烘焙紙，再用錫箔紙嚴密包裹。放入烤箱烘烤 1.5 小時。 30 分鐘後檢查雞翅，此時油脂應微微冒泡。如果油脂劇烈冒泡，則將烤箱溫度降至 120°C (250°F)。如果油脂完全不冒泡，則將烤箱溫度升高至 150°C (300°F)。
- 將雞翅從烤箱中取出，在油脂中冷卻至室溫；然後用漏勺將其轉移到舖有廚房紙巾的烤盤上，瀝去多餘的油脂。放入冰箱冷藏30分鐘。
- 在一個大碗中，混合三種辣醬、叁巴醬、蛋黃醬和辣椒粉。在一個大平底鍋中倒入約7.6公分深的植物油，以中火加熱至油溫達攝氏196度（350華氏度）。分批放入雞翅，炸至酥脆，約2-3分鐘。用漏杓將雞翅撈出，放入盛有醬汁的碗中，攪拌均勻，使雞翅完全裹上醬汁。
類別：
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