貝亞恩醬
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貝亞恩醬是一種經典的法國醬汁，以法國南部貝亞恩地區命名。它濃稠醇厚，由融化的奶油、打散的蛋黃和紅蔥頭混合而成，再加入新鮮龍蒿，用乾白葡萄酒和香檳醋混合慢燉而成。醬汁需隔水加熱並不斷攪拌至濃稠。它與肉類和烤蔬菜都是絕佳的搭配。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯新鮮龍蒿碎
- 2個小洋蔥，切碎
- 1/4 杯香檳醋
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 3個蛋黃
- 110克奶油，融化
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按照食譜烹調這道菜：
- 在小平底鍋中，將龍蒿、紅蔥頭、醋和葡萄酒混合，用中火加熱。煮沸後轉小火慢燉，直到液體減少一半。關火，放在一旁備用。
- 將一個金屬碗放在一鍋小火慢燉的水上，或使用雙層蒸籠。將蛋黃放入碗中，用打蛋器攪打至體積增加一倍。慢慢倒入融化的奶油，繼續攪打至醬汁濃稠。拌入預留的紅蔥頭碎。依照口味加入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上蓋子，放在溫暖的地方。
出口：1 湯匙
類別：
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