奧斯卡牛排佐石蟹與簡易貝亞恩醬
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
奧斯卡牛排是海陸大餐的精緻典範，鮮嫩多汁的牛排與天然蟹肉完美搭配，淋上濃鬱的貝亞恩醬汁，並略帶龍蒿的清香。佐以烤蘆筍。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
海陸大餐
- 4塊菲力牛排，厚7公分。
- 2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
- 1 束蘆筍
- 1 湯匙橄欖油
- 1顆檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁
- 8隻石蟹鉗，取出蟹肉
- 快速貝亞恩醬
- 海鹽
快速貝亞恩醬
- 165克無鹽奶油
- 1大匙切碎的紅蔥頭
- 3枝新鮮龍蒿
- 2大匙白葡萄酒醋
- 1 湯匙檸檬醬，可依口味添加更多
- 1茶匙第戎芥末醬
- 3個大蛋黃
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至120°C。
- 將牛排放在烤盤上的烤架上，撒上大量的粗鹽和黑胡椒。放入烤箱烤製，直到內部溫度達到 46–50°C (115–122°F)，約 20–25 分鐘。
- 在大煎鍋中倒入油，以中火加熱。將牛排兩面各煎2-3分鐘。取出牛排，放在一旁靜置。
- 將烤盤置於中火上加熱。
- 將蘆筍與蒜末、粗鹽和適量黑胡椒拌勻。放在烤架上烤7-8分鐘。翻面，繼續烤2-3分鐘，直到蘆筍變軟但仍保持脆嫩。從烤架上取下，斜切成1.5吋的小段。拌入檸檬皮屑、檸檬汁、粗鹽和適量黑胡椒即可。
- 上菜時，將牛排盛入盤中，放上蟹肉，淋上快手貝亞恩醬汁，佐以檸檬蘆筍，最後撒上片狀海鹽。
快速貝亞恩醬
在小平底鍋中，用中火慢慢融化奶油，加入蔥頭和2枝龍蒿。黃油完全融化後，保持溫熱並浸泡5分鐘。取出龍蒿枝。
將白酒醋、檸檬汁、第戎芥末和蛋黃放入攪拌機中，攪拌至順滑，約10秒。在攪拌機運轉的同時，慢慢倒入溫熱的融化奶油，攪拌至醬汁濃稠，約30秒至1分鐘。加入剩餘的切碎的龍蒿葉，如果需要，可酌情添加檸檬汁和粗鹽調味。
類別：
類似食譜
