貝亞恩醬
投票： 1
時間： 1小時。
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
製作完美的貝亞恩醬需要練習，並且要嚴格按照食譜步驟操作。這樣才能得到像高級餐廳裡那樣輕盈絲滑的法式醬汁，而不僅僅是簡單的雞蛋黃油混合物，再加入一些龍蒿調味。貝亞恩醬需要用雙層蒸鍋製作，將蛋黃與融化的奶油以及加入龍蒿的葡萄酒混合物不斷攪拌均勻。貝亞恩醬可以搭配烤牛排、烤魚或烤蔬菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克奶油
- 1/4 杯龍蒿醋
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1茶匙黑胡椒粒（已掰開）
- 1個小蔥頭，切碎
- 3個大蛋黃
- 2大匙切碎的新鮮龍蒿葉
- 少許辣椒粉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個小鍋裡，用小火慢慢融化奶油，並煮至微微沸騰。當奶油微微沸騰時，撇去表面形成的泡沫。用小火煮奶油約15分鐘，然後冷卻，瀝去清澈的油脂，鍋底留下乳固體。這樣就得到澄清了奶油！
- 在一個小鍋裡，將醋、白葡萄酒、胡椒粉和紅蔥頭混合。用中火加熱，直到幾乎所有液體都蒸發掉。離火，加入1塊大冰塊，讓它融化。將混合物用細網篩過濾到中型金屬碗中。加入3個蛋黃，用力攪拌。
- 將一個金屬碗放在一鍋小火慢燉的水上。將雞蛋打至蓬鬆，約5分鐘。然後，一邊不停攪拌，一邊緩緩倒入融化的奶油，一開始每次只倒幾滴。如果雞蛋凝固得太快，就把鍋子從火上移開。目標是做出非常柔軟蓬鬆的混合物，而不是炒蛋。奶油完全融入後，拌入新鮮的龍蒿和少許辣椒粉。最後依口味加入粗鹽調味。
- 醬汁應該是濃鬱、起泡，呈現誘人的金黃色。把它淋在一塊肥美的大牛排上，你就會成為廚房裡的明星！
類別：
類似食譜
