時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

不用肉也能做肉丸嗎？當然可以，用茄子代替肉就可以了。烤茄子會散發出類似肉的香味，是製作肉丸的完美基底。再搭配傳統的羅勒、大蒜和麵包屑，味道更佳。煮熟的豆泥則為這道菜增添了濃鬱的口感，並提供了額外的蛋白質來源。最後呈現出一道美味多汁、製作簡單的佳餚。

原料：

• 1 個小茄子（約 350 克）
• 1顆大雞蛋，輕輕打散
• 半杯煮熟的白豆，用叉子搗碎
• 1瓣大蒜，切碎
• 1/2 杯切碎的羅勒或歐芹葉
• 1/2 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
• 1 杯全麥麵包屑
• 橄欖油噴霧器或不沾噴霧器
• 2 杯番茄醬

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 白豆， 麵包屑， 瑪麗娜拉醬， 番茄醬， 帕瑪森起司， 蛋， 羅勒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至190°C。在帶邊烤盤上鋪上錫箔紙，然後將茄子放在錫紙上。
  
  用叉子在茄子上戳4個孔，然後放入烤箱烘烤，直到完全熟透，用刀插入茄子中心可以輕鬆拔出，大約需要40-50分鐘。烤好後讓茄子冷卻20分鐘。烤箱保持開啟。
步驟 2
• 將茄子縱向切成兩半，用湯匙挖出茄肉（丟棄茄子皮）。將烤好的茄子放入中等大小的碗中，與豆子混合。加入大蒜、羅勒、帕瑪森起司、3/4茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉，攪拌均勻，然後拌入麵包屑。
步驟 3
• 在帶邊烤盤上再次鋪上一張乾淨的錫紙，並輕輕噴上一層烹飪噴霧。將茄子混合物捏成高爾夫球大小的球狀（每個球約2湯匙，大約可以做16個）。將茄子球放在準備好的烤盤上，並在頂部輕輕噴上一層烹飪噴霧。烘烤茄子球至金黃色且質地變硬，約需20分鐘。
第四步
• 肉丸烘烤的同時，在小平底鍋裡加熱番茄醬。將肉丸從烤箱中取出，撒上少許帕瑪森乳酪，趁熱食用。 瑪麗娜拉醬。

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