時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4

這道菜的靈感來自印度茄子咖哩（baingan bharta）的風味和香氣。我們簡化的食譜省去了耗時的茄子預烤和去皮步驟。用慢燉鍋烹飪，整道菜會更快完成！

原料：

• 1個大茄子
• 2大匙植物油
• 1茶匙咖哩粉
• 1茶匙孜然粉
• 0.5茶匙薑黃粉
• 1個小洋蔥，切丁
• 1大匙切碎的薑
• 2瓣大蒜，壓碎
• 3顆李子番茄，切丁
• 1 杯冷凍青豆，解凍
• 可選擇搭配煮熟的巴斯馬蒂米飯食用。
• 1大匙切碎的新鮮香菜葉
• 1大匙切碎的新鮮薄荷葉
• 特殊設備：Instant Pot 6-8L 多功能炊具。

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

茄子， 梅子番茄， 巴斯馬蒂米， 豌豆， 薑根， 薄荷， 咖哩， 薑黃， 孜然

我們推薦

準備：

步驟 1
• 用刀在茄子兩面各扎2-3個孔。將茄子放在慢燉鍋的蒸架上，並加入1杯水。按照製造商的說明，蓋上鍋蓋並準備好慢燉鍋。按照製造商的說明，選擇高壓鍋模式，以高火烹調20分鐘。
步驟 2
• 壓力鍋烹飪完成後，請按照製造商的說明快速洩壓，然後等待烹飪程序再次完成。小心打開鍋蓋，注意不要被殘留蒸氣燙傷。取出茄子，放在曬架上。茄子應該已經軟爛塌陷。放在一旁備用。
步驟 3
• 將慢燉鍋設定為「煎炒」模式，油熱後倒入油。加入咖哩粉、孜然粉和薑黃粉，翻炒約30秒，直到香料散發出香味。加入洋蔥，使其均勻裹上油和香料。翻炒7-8分鐘，直到洋蔥變軟並略呈金黃色。加入薑末和蒜末，翻炒均勻。繼續翻炒1-2分鐘，直到蒜末開始變軟。
第四步
• 加入番茄，煮至番茄爆裂，約6-7分鐘。加入1茶匙鹽。將茄子切片。將茄子和豌豆放入鍋中，煮至蔬菜熟透，約2-3分鐘。再次加鹽調味。
第五步
• 趁熱與米飯一起食用，可依個人喜好撒上香菜和薄荷葉。

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