夏季蔬菜雜燴湯
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 442， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 44 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 42 毫克 鈉 1073 毫克 糖 0 G.
卡路里 442， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 18 G.， 碳水化合物 44 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 42 毫克 鈉 1073 毫克 糖 0 G.
這道濃鬱的蔬菜湯與廣受歡迎的法式燉菜用料相同：茄子、櫛瓜、番茄、洋蔥和大蒜。所有蔬菜依烹調時間先後順序放入鍋中，然後倒入雞湯，燉煮至軟爛。素食者可用蔬菜高湯代替雞湯。湯上撒上新鮮的歐芹碎、帕瑪森起司碎、鮮榨檸檬汁和橄欖油，風味十足。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 5湯匙特級初榨橄欖油
- 1顆洋蔥，切成薄片
- 1 個茄子，切成 2 公分的立方體。
- 2瓣大蒜，切碎
- 0.7公斤西紅柿，粗切
- 3杯蔬菜湯
- 1根西葫蘆，切成1公分的小塊。
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
- 0.5 杯磨碎的帕瑪森起司（約 30 克）
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 無皮麵包，供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大的荷蘭烤鍋或平底鍋中，用中高火加熱 3 湯匙橄欖油。加入洋蔥和 1/4 茶匙鹽，蓋上蓋子，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟呈金黃色，約 4 分鐘。
- 將火調至中火，加入茄子和蒜末。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至茄子呈金黃色並開始變軟，約4分鐘。加入番茄；蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至番茄開始軟爛，約3分鐘。
- 倒入 蔬菜湯加入0.5茶匙鹽和少許胡椒粉。蓋上鍋蓋，煮沸後揭蓋，小火慢燉至茄子變軟，約10分鐘。加入西葫蘆，繼續小火慢燉至西葫蘆變軟，約5分鐘；依口味用鹽和胡椒粉調味。
- 將歐芹、帕瑪森起司、檸檬汁和剩餘的2湯匙橄欖油混合在小碗中。將歐芹和起司混合物撒在每份湯上，並配麵包食用。
類別：
食譜集
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