炸茄子配香蒜醬和柳橙蛋黃醬
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道菜的做法是，先將茄子片放入烤箱烤製，再用炒鍋翻炒，使其充分吸收亞洲風味。這道美味佳餚層次豐富，香氣撲鼻，色香味俱全，是家庭聚餐的完美之選。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
炸茄子
- 重 680 克的茄子，切成 2.5 公分的立方體。
- 2大匙植物油
香菜芝麻青醬
- 2瓣大蒜，用刀壓碎去皮
- 2 杯香菜葉
- 2大匙檸檬汁
- 2 湯匙 香油
- 2大匙烤芝麻
- 半杯橄欖油
橙口味蛋黃醬佐是拉差醬
- 2 湯匙 美乃滋
- 1茶匙是拉差醬
- 1茶匙柳橙汁
- 1茶匙醬油
- 2湯匙菜籽油或植物油
食材
- 2大匙烤松子
- 2湯匙香菜葉
- 1茶匙烤芝麻
- 將所有材料混合在一個碗中，放入冰箱冷藏1小時。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 烤茄子將烤箱架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 220°C。
在一個大碗裡，將茄子與油拌勻，撒上鹽和胡椒調味。放在烤盤上，偶爾翻動，烤至茄子變軟並略呈褐色，約15分鐘。完全冷卻後（茄子可以蓋好，在室溫下保存最多4小時）。 - 製作青醬將蒜瓣放入食物處理機中打成泥狀。加入香菜、檸檬汁、芝麻油和芝麻，攪拌至順滑。啟動食品加工機，透過進料管倒入橄欖油，直到形成順滑的醬汁。依個人口味加入鹽和胡椒調味。 （青醬可以密封保存，室溫下可保存長達4小時。）
- 炒茄子將大炒鍋或厚底平底鍋置於大火上加熱。倒入油，晃動鍋身使油均勻覆蓋鍋底。放入茄子，平鋪在鍋底。大火煎至底部呈金黃色，約1分鐘。然後繼續用熱油翻炒約1分鐘。關火。
- 加入 3 湯匙香蒜醬、松子、香菜和芝麻。盛入碗中，淋上柳橙蛋黃醬，趁熱與香蒜醬一起食用（剩餘的香蒜醬可以淋在普通的蒸米飯上，或作為美味的沙拉醬）。
筆記
要烤芝麻或鬆子，將小煎鍋置於中火上加熱。加入芝麻或鬆子，烘烤約1分鐘，松子則需烘烤更長時間，期間偶爾攪拌。盛入盤中，放涼即可。。
食譜作者 - 主廚克里斯·桑托斯
類別：
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