古拉布·賈蒙
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
數量： 16個甜甜圈
複雜： 容易地
數量： 16個甜甜圈
每份營養成分：
食用份量： 1/20
卡路里 369， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 10 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 13 毫克 鈉 41 毫克 糖 17 G.
食用份量： 1/20
卡路里 369， 總脂肪 23 G.， 飽和脂肪 4 G.， 蛋白質 10 G.， 碳水化合物 34 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 13 毫克 鈉 41 毫克 糖 17 G.
古拉布·賈蒙（Gulab Jamun）美味無比，香甜可口。它是由油炸麵團球浸泡在芬芳的玫瑰糖漿（Gulab）中製成，糖漿中還帶有淡淡的藏紅花和荳蔻香氣。炸好的麵團球浸在糖漿中，撒上碎堅果即可享用。它是印度北部最受歡迎的甜點之一，深受兒童和成人的喜愛。傳統的古拉布·賈蒙非常甜。但如果在糖漿中加入少量酒精（蘭姆酒或伏特加），甜度就會略微降低，但依然美味無比，讓人欲罷不能。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
古拉布·賈蒙
- 3/4 大匙低脂奶粉*
- 1/4 杯滿滿的優質麵粉 + 視需要添加
- 1/16 茶匙小蘇打
- 0.5 杯濃奶油，如有需要可添加更多
- 1大匙檸檬汁
- 1茶匙酥油，另加一些用於塗抹雙手
- 4杯中性植物油，用於油炸，例如葵花籽油或紅花油
糖漿
- 1.5 杯糖
- 0.5茶匙小荳蔻籽或5個小荳蔻莢，略微壓碎
- 0.5茶匙藏紅花
- 可選：1/4 杯淡蘭姆酒或伏特加
- 1-2茶匙玫瑰水
- 1茶匙檸檬汁
- 烤杏仁片或烤開心果碎，可供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 古拉布·賈蒙：
將奶粉、麵粉和小蘇打粉一起過篩到大碗中。加入奶油、檸檬汁和融化的奶油。用手輕輕攪拌，直到形成一個結實、略微黏手的麵團。 如果麵團太乾，就加些奶油；如果太濕，就加些麵粉。麵團應該光滑。盡量不要過度揉捏，否則甜點會變得很硬。。 - 蓋上碗，讓麵團靜置一會兒，同時準備糖漿。
- 糖漿：
取一個中型平底鍋，放入糖、1.5杯水、荳蔻籽和藏紅花。中火加熱，邊攪拌邊煮，直到糖完全溶解。如果使用酒精，則加入酒精、玫瑰水和檸檬汁，煮沸後，並不時攪拌，直到混合物變成稀糖漿狀，約15-20分鐘。如果使用整粒荳蔻，請將荳蔻莢從水中取出。 - 將一個大的荷蘭烤鍋裝滿一半的植物油，將一個油炸溫度計固定在鍋的一側，用中火加熱至 275°F-280°F（保持油溫在這個範圍內很重要；如果油溫太高，丸子外面會變成棕色，但裡面卻是生的）。
- 同時，用融化的奶油塗抹雙手。將麵團搓成十六個小球（每個小球大小約核桃仁），每個小球用一湯匙融化的奶油揉捏，確保表面沒有裂痕。麵團油炸後會膨脹一倍，浸泡在糖漿中還會進一步膨脹。
- 油溫達到所需溫度後，小心地將丸子一個一個放入熱油中，注意不要放得太滿，丸子之間也要留出空隙，防止沾黏。輕輕攪拌丸子，防止它們粘在鍋底或彼此粘連。
- 煎炸，每分鐘翻動一次，直至金黃色，約 5 至 6 分鐘。
- 用漏杓將麵團球從油中撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤或盤子上。重複以上步驟，直到所有麵團球都炸好。
- 將溫熱的古拉布·賈蒙放入足夠大的玻璃烤盤中，使所有球狀物鬆散地放在一起，然後將溫熱的糖漿澆在上面。
- 最好在食用前1-2小時炸出古拉布·賈蒙，以便充分吸收糖漿。我喜歡在食用前重新加熱，但它們也可以冷食或常溫食用。放入密封容器中，在冰箱冷藏可保存長達兩週。
- 上菜前撒上堅果碎。
筆記 *
脫脂奶粉可以在網路上和一些烘焙專賣店買到。您也可以用脫脂奶粉（幾乎所有超市都有售）代替，但炸出來的麵團會稍微乾一些，蓬鬆度也會降低。剩下的糖漿可以用來做藏紅花酸奶昔。
食譜作者 - 妮蒂·賈蘭是一位雕塑家、畫家，也是印度藝術展覽的參與者。
類別：
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