蝦
蝦子的品種成千上萬，但最受歡迎的是帝王蝦、虎蝦和北大西洋蝦。它們有的捕撈自海洋，有的則是人工養殖。
大多數蝦體型細長，尾部彎曲，並長有長長的觸鬚。它們的整個身體覆蓋著一層脆弱的、類似殼的保護層，每隻蝦子有10條腿。
生蝦呈藍灰色或半透明狀。煮熟後，蝦肉會變成粉紅色，肉質鮮嫩甘甜。冷水捕撈的蝦子比暖水捕撈的蝦更鮮美。這種甲殼類動物只食用尾部。雖然尾部很小，但肉質最飽滿，味道也最鮮美。有時，一些外形類似蝦的小型軟體動物也被稱為蝦子。
如何挑選最好的？
新鮮蝦仁，無論生熟，都應散發著清淡的水潤香氣，而非腥味。它們應該看起來濕潤飽滿，而非乾燥緊實。蝦仁應完整無損。
蝦子有生的和熟的兩種出售方式。熟蝦可以冷食。
虎蝦或大蝦個頭大，肉質鮮嫩多汁。它們通常以生蝦的形式出售，帶殼或去殼均可。北大西洋蝦體型較小，也通常以整蝦生賣。
虎蝦和大蝦要先去殼，去頭去殼，然後再烹飪。
如果你看到出售的蝦子是粉紅色或棕色的，那就表示它們已經煮熟或炸過，可以直接食用。這未必是個壞選擇，因為剝整隻熟蝦殼的過程相當麻煩。
準備
如果你用的是新鮮整蝦，請先剝殼。剝殼可以在烹飪前或烹飪後進行。不過，記住，如果帶殼烹飪，剝殼後蝦肉會更鮮嫩多汁，味道也更鮮美。
用一隻手握住蝦身，另一隻手擰掉蝦頭。然後，雙手握住蝦身，從頭到尾剝去蝦殼。如果喜歡，也可以保留一部分蝦殼。
蝦殼剝掉後，找到蝦子背上的黑線。這就是蝦子的消化道。如果是黑色的，表示消化道已經完整。雖然蝦子的消化道可以食用，但去除後蝦子的外形更好看，所以最好還是去除。用鋒利的小刀，沿著黑線劃一圈，然後挑起，取出消化道。
去除蝦殼和消化道後，將剩餘的蝦尾壓扁。如果您想要讓蝦尾保持緊實完整，可以串在木籤上。
現在可以將蝦子煎炸（不斷翻炒，煎炸時間為2-6分鐘，取決於蝦子的大小），或燒烤（每面煎3-4分鐘）。根據蝦子的大小，烹調時間為3-10分鐘。
貯存
蝦子很容易變質，所以要將它們放在原包裝或密封容器中冷藏保存。購買後24小時內最好食用。
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