扁豆
扁豆是最古老的豆類之一，原產於亞洲和北非。它們與豌豆同屬豆科，富含蛋白質和碳水化合物，也富含鈣、磷、鐵和B群維生素。正因如此，它們深受注重健康的人們的喜愛。
扁豆有很多不同的種類。最常見的是棕色扁豆、紅色扁豆和綠色扁豆。在健康食品店也能買到黃色扁豆。
我如何以及何時可以購買？
扁豆一年四季都有供應，有即食型和罐裝兩種形式。這些扁豆非常適合添加到沙拉和其他菜餚中。不過，它們最常見的銷售形式是乾扁豆。選購時，應選擇顆粒飽滿、乾淨的扁豆，避免出現萎凋或腐爛的顆粒。
你購買的扁豆種類取決於你打算做什麼菜。
棕色和綠色適合做熱沙拉和砂鍋菜餡料，因為它們煮熟後能很好地保持形狀。
紅扁豆非常適合做成泥狀菜、砂鍋菜和濃湯。想要讓扁豆菜餚風味更佳，可以加入各種香料。
黃扁豆與紅扁豆有些相似，主要用於為冬季菜餚增添美麗的色彩。
烹飪用途
烹調前，先用冷水沖洗扁豆，去除任何皺縮的顆粒或雜質，然後瀝乾水分。為了縮短烹飪時間，浸泡扁豆並非必要步驟。
煮扁豆時，水量要達到扁豆本身的三倍。烹調過程中避免添加任何酸性物質，例如醋。
烹飪時間因扁豆的種類和新鮮程度而異，因此購買時請查看包裝。
烹飪時間：
- 綠扁豆和棕色扁豆： 35-40分鐘
- 碎紅： 15-20分鐘
- 黃色的： 15-20分鐘
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