時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 6

這些素丸子味道鮮美，絕對會讓你驚喜。扁豆、洋蔥、大蒜、番茄醬、醬油、香菇和營養酵母，共同賦予了這些健康高蛋白的素丸子濃鬱的肉香。它們還富含膳食纖維和全穀物。將素丸子放入烤箱烘烤，然後淋上熱氣騰騰、香氣四溢的番茄醬，佐以大蒜和羅勒，最後撒上新鮮的歐芹碎。這道醬汁搭配義大利麵，味道絕佳。

原料：

肉丸

• 3湯匙特級初榨橄欖油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
• 1/3 杯小麥
• 1 杯乾棕色扁豆，沖洗乾淨
• 1個小洋蔥，切碎
• 110公克香菇，去蒂，菌蓋粗切
• 5瓣大蒜，切碎
• 3大匙番茄醬
• 3大匙淡鹽醬油
• 2大匙紅酒醋
• 4茶匙素食營養酵母
• 0.5 杯新鮮歐芹葉 + 額外一些用於裝飾
• 2片白麵包或1個漢堡麵包，撕成小塊

醬

• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 4瓣大蒜，切成薄片
• 1罐（800公克）罐裝去皮整番茄，手工壓碎
• 一小把新鮮羅勒葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

扁豆， 全麥小麥， 香菇， 番茄， 羅勒

我們推薦

準備：

步驟 1
• 醬：
  
  取一個中型平底鍋，以中火加熱橄欖油和蒜末。翻炒至蒜末呈金黃色並散發出香味，約4分鐘。加入番茄和半杯水。煮沸後，轉小火慢燉。加入撕碎的羅勒葉和2茶匙鹽，敞開鍋蓋，燉煮20-25分鐘，直到湯汁濃稠。
  
步驟 2
• 同時，將烤箱預熱至攝氏200度。在烤盤上鋪上烘焙紙，並塗上油。
步驟 3
• 肉丸：
  
  在一個中等大小的平底鍋中，將水煮開，然後加入小麥，煮至軟爛，約30分鐘。瀝乾水分，將小麥放在一旁備用。
  
  將扁豆放入中型平底鍋中，加入2.5杯水。煮沸後，轉小火，敞開鍋蓋慢燉，直到水分幾乎全部被吸收，扁豆變軟，約15分鐘。關火，瀝乾水分，稍稍冷卻。
  
第四步
• 同時，在大號不沾鍋中用中火加熱橄欖油。加入洋蔥、蘑菇、大蒜、1茶匙鹽和少許黑胡椒，翻炒至蘑菇變軟並略呈褐色，約6分鐘。加入番茄醬、醬油、醋和營養酵母，繼續翻炒至液體蒸發，約2分鐘。稍微冷卻。
第五步
• 將洋蔥和蘑菇混合物倒入食物處理機。加入煮熟的扁豆、小麥和歐芹葉。攪拌至混合物呈碎屑狀但不要太爛。
步驟 6
• 將麵包塊放入大碗中，倒入1/4杯水浸泡至少5分鐘使其軟化。用叉子將麵包搗成糊狀。將扁豆混合物加入裝有麵包糊的碗中，用手攪拌均勻。輕輕捏一下，混合物應該要保持形狀。
步驟 7
• 將肉餡捏成18個肉丸，每個肉丸直徑約5公分（2吋）。將肉丸放在準備好的烤盤上，每個肉丸之間間隔約2.5公分（1吋）。烘烤至肉丸表面呈金黃色，輕按時感覺結實，約需25至30分鐘。
第 8 步
• 食用時，將醬汁倒入淺碗中。將熱騰騰的肉丸放在醬汁上，撒上歐芹碎即可。

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