時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4

地中海飲食以豐富的植物性食物為主：豆類、全穀類以及各種時令蔬菜和水果。這道食譜完美詮釋了這個概念，融合了多種經典烹飪技巧和典型的地中海食材。來自法國的緊實黑扁豆搭配西班牙橄欖煎蛋，風味獨特。這道菜做法簡單，卻飽足感十足，營養豐富，即使是家中最愛吃肉的人也會讚不絕口。

原料：

• 2湯匙特級初榨橄欖油
• 1顆中等大小的洋蔥，切碎
• 1根胡蘿蔔，切碎
• 1個茴香根，去蒂切碎
• 2茶匙切碎的新鮮迷迭香
• 4瓣大蒜，壓碎
• 1罐（400公克）罐裝番茄丁
• 2.5 杯蔬菜湯或低鹽雞湯
• 3/4 杯法國黑扁豆或貝魯加扁豆
• 3 杯小羽衣甘藍
• 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
• 4個大雞蛋

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

扁豆， 羽衣甘藍， 番茄， 茴香球莖， 紅蘿蔔， 蛋， 迷迭香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個6誇脫（約5.7公升）的帶蓋平底鍋中，用中高火加熱1湯匙橄欖油。加入洋蔥、紅蘿蔔、茴香和1/2茶匙鹽，偶爾攪拌，煮至蔬菜變軟，約6分鐘。加入迷迭香和蒜末，經常攪拌，煮至香味散發，約30秒。加入番茄及其汁水、高湯、扁豆和1/2茶匙黑胡椒，煮至微沸。
步驟 2
• 蓋上鍋蓋，將火調至中小火，偶爾攪拌，慢燉約30分鐘，直到扁豆軟爛。鍋裡會殘留一些湯汁，這是正常的。關火，加入羽衣甘藍和3湯匙歐芹碎。攪拌至羽衣甘藍變軟。將扁豆分成4份，盛入4個大碗中，放在一旁備用，同時煎雞蛋。
步驟 3
• 在一個大的不沾鍋中，加熱剩餘的1湯匙橄欖油。將雞蛋打入鍋中，撒上鹽和胡椒粉調味，煎2分鐘即可得到單面煎蛋，如果想要蛋黃更熟一些，則需要煎更長時間。
第四步
• 在每份扁豆上放一個煎蛋捲，再撒上剩餘的歐芹碎。

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