時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6

棕扁豆是這道菜的主角。為了讓湯汁鮮美，首先要準備經典的法式蔬菜底料（mirepoix），即炒香的洋蔥、芹菜和胡蘿蔔。百里香、月桂葉、大蒜、紅辣椒和牛至則為湯增添了層次感——這些香料的完美組合，正是這道湯如此特別的原因。最後加入新鮮的檸檬汁和歐芹，更能提升湯的風味和色澤。這道營養豐富的素食湯，香氣撲鼻，溫暖人心。

原料：

• 1.5 杯乾棕色扁豆
• 3湯匙橄欖油
• 3根中等大小的胡蘿蔔，切成0.5公分的小段。
• 1顆中等大小的洋蔥，切丁
• 1 根大芹菜（約 60 公克），切成 0.5 公分的小段。
• 2大匙番茄醬
• 1瓣大蒜，切碎
• 4 湯匙 蔬菜湯
• 7 枝百里香，摘取葉子（約 1 茶匙葉子）
• 1片月桂葉
• 0.5茶匙乾牛至
• 1/4茶匙紅辣椒片
• 1茶匙檸檬皮屑
• 0.5 杯歐芹葉

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

扁豆， 紅蘿蔔， 芹菜， 番茄醬， 百里香， 月桂葉， 牛至， 紅辣椒片， 檸檬皮， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個大的厚底平底鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和1茶匙鹽，偶爾攪拌，煮至蔬菜開始變黃變褐，約8至10分鐘（這一步很重要，因為這會讓你的湯味道更濃鬱！）。
步驟 2
• 加入番茄醬和蒜末，翻炒並刮掉鍋底的焦香部分，直到蒜香四溢且略微變軟，約1至2分鐘。加入扁豆、高湯、4杯水、百里香、月桂葉、牛至、紅辣椒碎、檸檬皮屑、2茶匙鹽和適量黑胡椒；攪拌均勻。煮沸後，轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉至扁豆軟爛，約25至30分鐘。
步驟 3
• 取出香葉。將2.5杯湯用攪拌機攪打至順滑，然後倒回鍋中。加入檸檬汁和歐芹碎。盛入碗中，撒上額外的歐芹碎裝飾。

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