烤海鱸魚佐羅勒、青檸與生薑

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時間： 55分鐘
複雜：平均的
份量： 4

烤整條魚不僅烹調時令人食慾大增，而且色香味俱全，令人賞心悅目。將海鱸魚塗抹上柑橘皮、生薑和橄欖油醃料，塞入青檸角、羅勒和生薑，再進行烤製。這種口味非常適合夏季野餐，即使在其他季節烤製，也一定會讓你想起夏天。此外，這道菜的做法也允許你在烤製過程中翻轉魚身，防止魚肉散開，並將烤好的鱸魚切成完美的魚片，方便切片。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃料

2個青檸的磨碎皮
1茶匙切碎的去皮薑
1個小蔥頭，切碎
1/4 杯橄欖油

魚

5個青檸
2 條完整的海鱸魚，每條重 0.5 公斤，已去內臟和去鱗（請到魚類部門諮詢）
0.5 杯新鮮羅勒葉 + 額外一些用於裝飾
8片薄薑片
用於燒烤的植物油
淋上橄欖油
佐以片狀海鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備醃料。 將烤架預熱至中高火。同時，在一個碗中，混合青檸皮屑、生薑、紅蔥頭、橄欖油、1茶匙粗鹽和少許黑胡椒碎。
將魚填餡。 將1個青檸切成薄片。將青檸片、羅勒葉和薑片一起塞入每條魚的腹腔內。留一半醃料備用；將剩餘的醃料刷在魚身上。用粗鹽和胡椒粉調味魚的內外。

將魚烤熟。 將烤架預熱至中高火，並在烤架上刷上一層植物油。將魚放入烤架，烤至魚皮酥脆，約5至7分鐘。不要移動魚，否則魚皮會黏在烤架上。翻面時，用鏟子從魚頭下方滑入，用夾子夾住魚腹，小心地將魚翻過來。烤另一面，直至魚皮酥脆，約5至7分鐘。檢查魚眼：當雙眼都變成白色時，魚就烤好了。將魚盛入盤中。將剩餘的4個青檸對半切開，切面朝下烤至焦糖化，約3至4分鐘。盛入盤中。
去除魚骨。 用叉子從魚尾開始，去除魚一側的魚皮並丟棄。用刀沿著魚背劃開，將上半部與下半部分開。用刀去除魚背上剩餘的魚皮。用湯匙輕輕地將上半部魚肉與下半部魚肉分開。提起魚頭，用湯匙小心地將魚脊骨與下半部魚肉分開。丟棄魚尾、魚頭以及魚腹腔內的其他填充物。去除並丟棄下半部魚肉上的魚皮。對第二條魚重複以上步驟。
服務。 將預留的醃料淋在魚片上，再淋上少許橄欖油，撒上片狀海鹽。配烤青檸和羅勒葉即可食用。

筆記

海鱸魚是一種肉質柔軟潔白、生命力頑強的魚類。如果買不到海鱸魚，可以用小鱒魚代替。挑選魚時，要注意魚皮緊實、眼睛清澈、魚鰓鮮紅。這些都是魚新鮮的象徵。