達爾馬卡尼

投票數： 5

時間： 8小時35分鐘
複雜：平均的
份量： 5

每份營養成分：

卡路里 446，總脂肪 30 G.，飽和脂肪 17 G.，蛋白質 12 G.，碳水化合物 36 G.，纖維 7 G.，膽固醇 81 毫克鈉 343 毫克糖 8 G.

「這是印度最受歡迎、最美味的扁豆湯之一，」尼迪賈蘭說。「它濃稠醇厚，味道濃鬱，主要由整粒黑扁豆製成，這種扁豆叫做…” 薩布特烏拉德豆 再加少量紅腰豆。這道旁遮普扁豆湯起源於白沙瓦（現屬巴基斯坦），在印巴分治期間傳入印度，並迅速成為一道經典菜餚。從五星級飯店到路邊小店，隨處可見它的身影。這道菜有多種變種，例如黑扁豆湯、玉米扁豆湯和布哈拉扁豆湯。奶油扁豆湯的配方是由德里莫蒂瑪哈爾餐廳的創始人發明的，他在湯中加入了紅腰豆、番茄和奶油。傳統做法是用陶罐慢燉24小時，但使用壓力鍋可以大大簡化烹飪過程。這道扁豆湯隔夜後味道更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1 杯黑扁豆（整顆），洗淨後浸泡過夜
3湯匙克什米爾紅腰豆（或紅芸豆或斑豆；見註），沖洗乾淨並浸泡過夜。
5瓣大蒜，磨成細末（1大匙）
5公分新鮮薑根，去皮磨碎（2茶匙）
2茶匙磨碎的克什米爾辣椒
0.5茶匙印度香料粉
1 杯過濾後的番茄泥
110克無鹽奶油，另備一些用於最後塗抹（如果需要）
0.5 杯濃奶油
特殊設備：6誇脫的Instant Pot電壓力鍋或4誇脫的爐灶壓力鍋

食材替換建議

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食材相似的食譜：紅豆，薑根，磨碎的紅辣椒，印度香料粉，番茄醬，奶油

按照食譜烹調這道菜：

將浸泡過的黑豆和紅腰豆瀝乾水分，放入6誇脫（1.5公升）的慢燉鍋中。加入4杯水和2茶匙鹽。按照製造商的說明操作，蓋上鍋蓋，準備慢燉鍋。按照製造商的說明，用低溫慢燉1小時。或者，也可以用普通壓力鍋中高火煮15分鐘。

主廚筆記

整顆黑烏拉德豆，或 薩布特烏拉德豆 在印地語中，它被譽為印度北部的“豆類之王”。雖然烏拉德豆有很多品種（去皮、白色），但這個食譜必須使用整粒的黑豆。

克什米爾紅豆是一種深紅色的豆類品種，外觀與斑豆非常相似。 克什米爾紅豆 這種豆子比一般芸豆略甜，煮熟後仍保持深紅色，可以輕鬆替代普通紅芸豆。
壓力鍋烹調完成後，請按照製造商的說明操作，讓壓力自然釋放。壓力釋放後，打開鍋蓋，加入大蒜、薑、克什米爾辣椒粉、印度香料粉和1茶匙鹽。將壓力鍋設定為「炒」模式，並不時攪拌以防止底部燒焦，翻炒約5分鐘。如果使用壓力鍋，請用中高火翻炒。

用馬鈴薯泥壓碎器將豆子混合物輕輕壓碎，保留一些完整的豆子。加入番茄泥和奶油，攪拌均勻。蓋上蓋子（但不要密封），將慢燉鍋調至低溫檔，燉煮約2小時，期間偶爾檢查並攪拌，以免糊狀物燒焦。如果太濃稠，可以加少許水。燉煮至濃稠的扁豆湯狀即可。如果使用壓力鍋，則在加入番茄泥的同時加入0.5-1杯水，並按照指示以小火慢燉。
加入6湯匙濃奶油，轉小火，偶爾攪拌以防燒焦，再煮10分鐘。嚐一下味道，如果需要可以再加點鹽。如果使用壓力鍋，則用中火慢燉。
上菜前，像做卡布奇諾一樣，拌入2湯匙奶油。如果喜歡，可以搭配一小塊奶油一起食用。