最佳奶油雞（Murgh Makhani）食譜

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時間： 4小時。
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 255，總脂肪 15 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 17 G.，碳水化合物 14 G.，纖維 3 G.，膽固醇 97 毫克鈉 636 毫克糖 5 G.

瑪卡尼雞（Murgh Makhani）起源於德里一家餐廳。當時，一位廚師正苦惱於如何利用前一天晚上剩下的坦都裡烤雞。他用肉桂、荳蔻和丁香調製了一種辛辣的番茄醬，加入奶油，然後將烤好的雞肉放入醬汁中加熱。這道菜迅速成為經典。搭配巴斯馬蒂香米和馕餅，蘸著美味的醬汁享用，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉醃料

1又1/4杯全脂酸奶
4茶匙粗鹽
1湯匙磨碎的生薑
2瓣大蒜，磨成細末
8個去皮去骨雞腿肉（約1公斤）

醬

6 湯匙無鹽奶油（見註）
1茶匙胡蘆巴籽
2片月桂葉
2個綠色荳蔻莢，掰開
肉桂棒（7公分）
1 整瓣丁香
1顆大洋蔥，切成薄片
1湯匙磨碎的生薑
4瓣大蒜，磨成細末
1.5茶匙印度香料粉
1茶匙磨碎的克什米爾胡椒粉（見註）
1罐（800公克）罐裝去皮整番茄
1/3 杯濃奶油
切碎的香菜葉和嫩莖，用於裝飾
巴斯馬蒂米飯，用於佐餐
馕，用於盛放

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃料：

在一個大碗中，將優格、鹽、薑末和蒜末混合均勻。加入雞肉，與優格醃料拌勻，使雞肉均勻裹上醃料。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少3小時，最多24小時。冷藏過夜效果最佳。
醬：

在一個大的荷蘭烤鍋或寬口厚底平底鍋中，用中火融化4湯匙奶油。加入胡蘆巴籽、月桂葉、荳蔻、肉桂和丁香，偶爾攪拌，煮至香料顏色略微變深並散發出香味，約1-2分鐘。加入洋蔥，用鹽調味，偶爾攪拌，煮至洋蔥呈金黃色並開始焦糖化，約8-10分鐘。

加入薑末和蒜末，翻炒至香味四溢，薑末呈金黃色並黏在鍋底，約2至3分鐘。加入印度香料粉和克什米爾胡椒粒，偶爾翻炒，直到香味濃鬱，約1分鐘。加入番茄，用湯匙將其搗碎，煮沸。轉小火，敞開鍋蓋慢燉，偶爾攪拌，直到湯汁收濃至一半，番茄軟爛，約30分鐘。取出香葉和肉桂棒（保留剩餘的完整香料）。
讓醬汁冷卻約 5 分鐘，然後倒入攪拌機，裝至攪拌機一半即可。取下攪拌機蓋上的中心蓋，蓋在攪拌機上。用廚房毛巾蓋住攪拌機蓋，防止醬汁飛濺，攪拌至順滑。如果您的攪拌機容量較小，可能需要分幾次攪拌。將剩餘的 2 湯匙奶油和濃奶油加入攪拌機，攪拌至濃稠滑順。將混合物倒入乾淨的平底鍋中，煮沸。依口味加鹽調味。
同時，將烤架直接放在烤箱的烤架下方，並將烤箱預熱至烤架模式。在帶邊烤盤上鋪上錫箔紙，並將烤架放在錫紙上。
將雞肉單層平鋪在烤架上。烤至雞肉表面出現褐色斑點，每面烤3-6分鐘（此時雞肉尚未完全熟透）。從烤架上取下。當雞肉冷卻至可以處理時，將其切成2.5厘米（1英寸）厚的塊。將雞肉塊放入正在煨煮的醬汁中，蓋上蓋子，煨煮8-10分鐘，直到雞肉完全熟透。
加入香菜。配米飯和薄餅食用。

筆記

發酵奶油能為這道菜增添濃鬱的風味。如果買不到發酵奶油，可以用1大匙優格代替一般奶油。

克什米爾紅辣椒味道溫和，色澤鮮紅。在印度超市和亞洲超市都能找到。