奶油雞：番茄奶油醬雞肉
投票數： 1
時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
每份營養成分：
食用份量： 1/14份
卡路里 276， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 13 G.， 碳水化合物 9 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 78 毫克 鈉 304 毫克 糖 2 G.
食用份量： 1/14份
卡路里 276， 總脂肪 21 G.， 飽和脂肪 6 G.， 蛋白質 13 G.， 碳水化合物 9 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 78 毫克 鈉 304 毫克 糖 2 G.
這道印度菜，也叫黃油雞（Murgh Makhani），是用黃油和濃奶油熬製的濃鬱醬汁燉煮雞肉，黃油和濃奶油柔化了各種香料的味道，使雞肉鮮美可口卻又不失溫和。磨碎的腰果不僅為醬汁增添風味，還能起到增稠的作用。享用這道奶油雞時，不妨搭配巴斯馬蒂香米飯。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900克去皮去骨雞腿肉，切成4塊
- 1/3 杯生腰果
- 1.5茶匙印度香料粉
- 1茶匙薑黃粉
- 1/4 杯植物油
- 2顆洋蔥，切成薄片
- 1大匙磨碎的鮮薑
- 4瓣大蒜，磨碎
- 2茶匙芫荽粉
- 1.5茶匙孜然粉
- 1茶匙克什米爾辣椒粉或辣椒粉
- 3個小番茄，切丁
- 3大匙番茄醬
- 1/3 杯濃奶油
- 3大匙無鹽奶油
- 0.5茶匙糖
- 煮熟的巴斯馬蒂米飯，用於上菜
- 切碎的新鮮香菜，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 將腰果放入耐熱小碗中，倒入沸水浸泡30分鐘，然後瀝乾。
- 同時，用鹽、黑胡椒、1茶匙印度香料粉和1/2茶匙薑黃粉醃製雞肉。在大號荷蘭鍋中倒入2湯匙植物油，以大火加熱。放入雞肉，平鋪在鍋底，煎至兩面金黃，每面煎3-4分鐘，期間翻面一次。盛出備用。
- 將火調至中火，在鍋中加入剩餘的2湯匙植物油。加入洋蔥，撒上1/2茶匙鹽，翻炒至洋蔥變軟並呈現褐色，約8至10分鐘。
- 加入薑和蒜，翻炒至金黃色，約 2 分鐘。加入香菜籽、孜然、辣椒粉和剩餘的 1/2 茶匙薑黃粉；翻炒並刮起鍋底的焦香部分，直到香料烤香，約 30 秒。
- 將番茄和番茄醬放入鍋中。翻炒至番茄爆裂，約4-5分鐘。將洋蔥番茄混合物倒入攪拌機（無需清洗鍋具）。加入浸泡過的腰果和1又1/4杯水，攪拌至順滑。將醬汁倒入鍋中。
- 將雞肉和盤中的汁水一起倒回鍋中。將火調至中火，蓋上鍋蓋，慢燉，偶爾攪拌以防燒焦，直至雞肉變軟，約40分鐘。
- 加入濃奶油、奶油、糖和剩餘的1/2茶匙印度香料粉。如果需要，可以加水稀釋咖哩，並根據口味加鹽調味。配上巴斯馬蒂米飯，撒上香菜即可享用。
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