6個打造完美派和撻的秘訣
投票數： 2
這些小技巧能讓你的派做得更好。
製作千層酥皮時，將麵團揉至形成較大的麵團塊。麵團按壓時不應散開，邊緣應有一些乾燥易碎的部位。如果麵團太乾，可以加少量液體。
將麵團放在兩張撒了少許麵粉的蠟紙或烘焙紙之間擀開。從中心向外擀，每次擀完後將麵團旋轉四分之一圈，直到擀成均勻的圓形餅狀。
為了輕輕轉移麵團，將撒了麵粉的擀麵棍放在麵皮上。輕輕地將麵團捲在擀麵棍上，必要時撒些麵粉防止沾黏。
要做出波浪邊緣，用手指按壓蛋糕邊緣，手指位於蛋糕另一側，夾在兩根手指之間。這樣就能做出均勻的凹槽。要做出波浪邊緣，重複上述步驟，沿著蛋糕圓周大約每隔一公分按壓一次。
有些食譜要求先將餅皮預烤後再填餡。為了防止麵團發酵，可以在餅皮上舖一層塗抹了少量油脂的烘焙紙，並在烘焙紙內填入乾豆。
如果蛋糕上色太快，就需要蓋上錫紙。將一張正方形錫箔紙對折成四分之一，再折成三角形。量一下蛋糕的尺寸，然後剪掉錫箔紙中心的部分。將錫箔紙邊緣貼合在蛋糕周圍並壓緊。
類別：
類似食譜
