焦糖蘋果和棕色奶油派
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
焦化奶油（或烤奶油）是烹飪和烘焙中最美味的食材之一。這是因為奶油在煎炸後會散發出令人愉悅的堅果香氣，例如，它可以作為甜餡的基底，帶來令人驚豔的美味，就像這款塔一樣。將焦化奶油與糖、麵粉和雞蛋混合，將所得的奶油餡料鋪在烤盤中擀好的酥皮上，再放上燉蘋果和葡萄乾。將塔放入烤箱烘烤，即可享用酥脆的塔皮和令人驚豔的蘋果焦化奶油餡料。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
酸
- 165克冷藏奶油，切成豌豆大小的塊狀
- 1 杯優質麵粉
- 一小撮粗鹽
- 1/4 杯冰水
- 特殊設備直徑 22 公分的塔盤。
填充
- 165克奶油
- 1 杯糖
- 3/4 杯優質麵粉
- 3個雞蛋
- 1根香草莢，剖開，刮出香草籽。
蘋果
- 2 湯匙（30 克）奶油
- 6個金冠蘋果，去皮去核，每個切成8塊。
- 2大匙糖
- 1/4 杯白蘭地
- 0.5 杯淡葡萄乾
- 麵粉，用於撒粉
- 1顆雞蛋，打散，加入1大匙水。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 蛋糕將奶油、麵粉和鹽放入食品料理機的攪拌盆中。間歇性攪拌，直到混合物呈現帕瑪森起司狀。撒入一半冷水，再次間歇攪拌，直到麵團大致成團，必要時可再加上一些水。將麵團從食品料理機取出，整形成圓餅狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時。
- 填充將奶油放入小鍋中融化，直到顏色變深並散發出淡淡的堅果香氣。將融化的奶油倒入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中。加入糖，中速攪拌。逐漸加入麵粉。麵粉和奶油混合均勻後，一次加入一顆雞蛋，攪拌均勻。最後拌入香草籽。
- 焦糖蘋果用中火在大煎鍋中融化奶油。加入蘋果和糖，小火慢煮至蘋果開始變軟，約6至7分鐘。將煎鍋從火上移開，倒入白蘭地。重新加熱，如果需要，可以點燃蘋果，或直接煮至酒精揮發。拌入葡萄乾。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將麵團從冰箱取出，放置 15 分鐘後再進行擀製，這樣麵團會變軟並達到室溫。
- 在乾淨的操作台上撒上少許麵粉。將麵團擀成0.3公分厚，放入塔模中，邊緣略超出撻模。在塔底鋪上餡料的一半，然後放上焦糖蘋果。用多餘的麵團蓋住蘋果。最後在撻皮上刷一層蛋液。
- 將塔放入烤箱烘烤至表面略微酥脆呈金黃色，約需 45 至 50 分鐘。
筆記
準備好的餡料足夠做兩個餡餅。最好一次做足餡料，放在冰箱裡保存幾天，然後再用來做另一批餡餅。。
類別：
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