巧克力塔
投票數： 4
時間： 3小時20分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這款奢華的巧克力塔完美融合了絲滑柔順的巧克力餡料和酥脆的撻皮，口感層次豐富。餡料由切碎的黑巧克力隔水融化，與奶油、牛奶和雞蛋混合而成。將混合物倒入預先烤好的撻皮中，烘烤至表面凝固但未完全烤乾。完全冷卻後享用。這款甜點定會讓所有巧克力愛好者欣喜不已。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
撻皮
- 2 杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
- 3大匙糖
- 1/4茶匙鹽
- 165克無鹽奶油，冷藏後切成小塊
- 1顆大雞蛋，將蛋黃和蛋白分離
- 2 湯匙冰水，視需要添加更多
填充
- 1 杯濃奶油
- 0.5 杯牛奶
- 280克半甜巧克力，切碎
- 2大匙糖
- 1/4茶匙鹽
- 2 室溫下的大雞蛋
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按照食譜烹調這道菜：
- 蛋糕：
在一個大碗中，混合麵粉、糖和鹽。加入奶油，用糕點攪拌器或手揉搓，直到混合物呈粗粒狀。在麵團中央挖一個洞。在一個小碗中，將蛋黃與冰水混合；倒入麵團坑中，揉捏麵團，直到麵團開始成團且不濕不黏。取少量麵團放在手中捏一下；如果麵團散開，每次加入1湯匙冰水。將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏至少30分鐘。 - 在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成直徑約 30 公分（12 吋）、厚約 0.5 公分的圓形。小心地將麵團搭在擀麵杖上（這需要練習），然後將其轉移到一個底部可拆卸的 22 公分（9 英寸）塔模中。將麵團壓入塔模，使其緊貼模具，並將邊緣壓緊撻模內壁。務必將麵團均勻地壓入每個角落，尤其是蕾絲部分。用刀切掉多餘的麵團。將麵團放入冰箱冷藏 15 分鐘醒面。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將塔模放在堅固的烤盤上，以便輕鬆放入和取出烤箱。在撻皮上舖一層錫箔紙，並放上烘焙重石或乾豆，防止烘烤過程中撻皮膨脹。烘烤30分鐘後，取出錫箔紙和重石。用糕點刷在塔皮上輕輕刷一層打散的蛋白。將塔放回烤箱，繼續烘烤8分鐘，直到撻皮呈金黃色但不要烤得太深。請記住，撻皮還需要與餡料一起再次烘烤。撻皮顏色應較淺，以防止在二次烘烤時烤焦。將塔皮放在一旁冷卻。將烤箱溫度調至160°C。
- 填充：
平底鍋中火加熱鮮奶油和牛奶，直到即將沸騰。離火，加入切碎的巧克力，攪拌至順滑。加入糖和鹽，攪拌均勻。在小碗中將雞蛋打散至完全融合，然後加入巧克力混合物中，攪拌均勻。將餡料倒入冷卻的派皮中，放入預熱至 160°C (325°F) 的烤箱烘烤 15-20 分鐘，直到餡料凝固且表面光滑。如果發現派的表面出現氣泡或裂紋，請立即將其從烤箱中取出，以免烤焦。冷卻後切片享用。
類別：
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