罌粟籽餡餅

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時間： 3小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 334，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 32 G.，纖維 1 G.，膽固醇 143 毫克鈉 101 毫克糖 17 G.

這款塔的酥脆酥餅底上，鋪滿了香脆的罌粟籽和絲滑的奶油餡料，令人垂涎欲滴。黑色的罌粟籽與潔白的奶油形成鮮明對比，更添一份醒目的視覺效果，賦予這款甜點優雅的氣質。撻皮可以提前做好，冷藏保存至隔天。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

1又1/4杯優質麵粉 + 額外一些用於撒粉
1/4 杯糖
1茶匙檸檬皮屑
1/4茶匙鹽
110克冷藏無鹽奶油，切成1公分的小塊。
1個大蛋黃
烹飪噴霧

填充

0.5 杯糖
4個大蛋黃
3大匙玉米澱粉
一小撮鹽
1.5 杯全脂牛奶
2大匙無鹽奶油
1茶匙香草精
0.5 杯冷藏濃奶油
1大匙罌粟籽

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將麵粉、糖、檸檬皮屑和鹽放入食物處理機中。加入奶油，攪打至混合物呈粗粒狀。加入蛋黃和2湯匙冰水；攪打至麵團開始成團。將麵團放在保鮮膜上，揉成圓餅狀。用保鮮膜緊緊包裹麵團，放入冰箱冷藏至少1小時或至隔天，直到完全凝固。
在直徑 22 公分（9 吋）、底部可拆卸的塔模內壁輕輕噴上一層烹飪噴霧。在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑 25 公分（10 吋）的圓餅。如果麵團太軟，可以放回冰箱冷藏至完全變硬。將麵團倒入準備好的塔模中，按壓使其貼合底部和側壁，並切掉多餘的麵團。用叉子在麵團底部戳一些小洞。放入冰箱冷藏至少 1 小時或過夜，直到完全凝固。

將烤箱預熱至190°C (375°F)。將塔模放在烤盤上。在撻皮上舖一層錫箔紙，然後放上烘焙重石或乾豆。將撻模放入烤箱，烘烤至邊緣呈金黃色，約20分鐘。取出錫箔紙和重石，繼續烘烤至金黃色，約15-20分鐘。取出後放在晾架上完全冷卻。撻皮可以提前一天烘烤。
同時，準備餡料。：

在碗裡，將糖、蛋黃、玉米澱粉和鹽攪拌至順滑。在一個小鍋裡，用中火加熱牛奶（不要煮沸）。將一半熱牛奶慢慢倒入蛋黃混合物中，攪拌均勻，然後倒回鍋裡，加入剩餘的牛奶，繼續攪拌，直到混合物變得像布丁一樣濃稠，大約4分鐘。拌入奶油和香草精。將餡料過篩到大碗中。靜置冷卻至室溫，期間不時攪拌，約30分鐘。
用電動攪拌器將鮮奶油打發至出現軟性尖峰。輕輕地將打發的鮮奶油和罌粟籽拌入冷卻後的餡料中。將餡料舀到準備好的派皮上，抹平表面。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少3小時或過夜，直到凝固。